Muffiny z cranberries po grecku

Składniki na 12 muffinów:
Ciasto:

• 250 g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka soli
• 2 jajka
• 125 ml oliwy z oliwek
• 300 g jogurtu greckiego
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki posiekanego oregano
• Pieprz
• 1 zielona papryka
• 40 g czarnych oliwek (wydrylowanych)
• 100 g koziego sera
• 125 g suszonych cranberries (żurawin amerykańskich)

Dodatkowo:

• 12 papierowych foremek do muffinów
• Oregano do dekoracji

1. Mąkę zmieszać z proszkiem do pieczenia i solą. Oddzielnie wymieszać jajka z oliwą z oliwek i jogurtem. Czosnek obrać i wycisnąć, razem z oregano dodać do jogurtu zmieszanego z oliwą i jajkami. Dodać mąkę. Doprawić pieprzem.

2. Paprykę opłukać i drobno pokroić. Kozi ser pokruszyć, a oliwki pokroić. Składniki dodać do ciasta razem z cranberries.

3. W zagłębienia formy na muffiny włożyć papierowe foremki. Do każdej nałożyć ciasto. Piec w 175˚C (termoobieg 160˚C) przez ok. 25-30 minut. Udekorować oregano.

Czas przygotowania: 45 minut

Wskazówka:
Zamiast papierowych foremek do pieczenia muffinów można pociąć papier do pieczenia na kwadraty (12 cm x 12 cm) i umieścić go w zagłębieniach formy na muffiny.

Wartości odżywcze (1 muffin):
Wartość energetyczna: 269 kcal  / 1127 kJ
Białko: 5,5 g
Tłuszcz: 17 g
Węglowodany: 25 g