Muffiny z kiszoną kapustą i cranberries

Składniki na 12 muffinów:
Ciasto:

• 250 g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka czerwonej papryki
• 1 łyżeczka kminku
• 2 jajka
• 125 ml oleju warzywnego
• 200 g kwaśnej śmietany
• 100 ml mleka
• 150 g kiszonej kapusty
• 1 mała zielona papryka
• 50 g wędzonej szynki
• 125 g suszonych cranberries (żurawin amerykańskich)

Dodatkowo:

• 12 papierowych foremek do pieczenia
• Posiekana pietruszka i czerwona papryka do dekoracji

1. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i ziołami. W osobnym naczyniu wymieszać jajka, olej, kwaśną śmietanę i mleko. Obie masy połączyć.

2. Za pomocą ręczników papierowych odsączyć kiszoną kapustę i drobno ją pokroić. Paprykę opłukać i pokroić w kostkę. Wędzoną wędlinę pokroić w kostkę. Dodać resztę składników i wszystkie wymieszać w cieście.

3. W zagłębienia formy na muffiny włożyć papierowe foremki. Do każdej nałożyć ciasto. Piec w 175˚C (termoobieg: 160˚C) przez ok. 25-30 minut. Dodać pietruszkę i czerwoną paprykę do dekoracji.

Czas przygotowania: 45 minut

Wartości odżywcze (1 muffin):
Wartość energetyczna: 237 kcal  / 992 kJ
Białko: 4,9 g
Tłuszcz: 13,7 g
Węglowodany: 24 g