Muffiny z pesto i cranberries

Składniki na 12 muffinów:
Ciasto:

• 300 g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 jajka
• 125 ml oliwy z oliwek
• 250 g sera ricotta
• 50 ml mleka
• Sól, pieprz
• 50 g pikantnego salami (plastry)
• 125 g suszonych cranberries (żurawin amerykańskich)
• 50 g pesto bazyliowego
• 50 g pesto rosso

Dodatkowo:

• 12 papierowych foremek do pieczenia muffinów
• Liście bazylii

1. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia. Osobno wymieszać jajka, oliwę z oliwek, ser ricotta i mleko. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Powstałe 2 masy wymieszać ze sobą. Do ciasta dodać salami i cranberries.

2. Ciasto przelać do 2 misek / podzielić na 2 porcje. Do jednej dodać pesto bazyliowe, a do drugiej pesto rosso.

3. W zagłębienia formy na muffiny włożyć papierowe foremki. Do każdej nałożyć ciasto. Piec w 175˚C (termoobieg: 160˚C) przez ok. 25-30 minut. Dodać bazylię do dekoracji.

Czas przygotowania: 45 minut

Wartości odżywcze (1 muffin):
Wartość energetyczna: 330 kcal  / 1379 kJ
Białko: 7,3 g
Tłuszcz: 21,7 g
Węglowodany: 27 g