Naleśniki kokosowe z egzotycznymi owocami

Składniki na 4 porcje:

Ciasto naleśnikowe:

• 25 g masła
• 60 g mąki
• 1 szczypta soli
• 1 łyżka stołowa cukru
• 125 ml mleczka kokosowego (z puszki)
• 2 jaja
• 30 g płatków kokosowych
• Oliwa do smażenia

Owoce:

• 1 mały ananas
• 2 owoce persymony
• Sok z 1/2 limonki
• 2 łyżeczki cukru trzcinowego
• 2 owoce marakui
• 80 g suszonej całej cranberry (żurawiny amerykańskiej)
• 20 g wiórek kokosowych (lub płatków)
• Mięta do dekoracji

Przygotowanie:

1. Roztopić masło. Wrzucić mąkę, sól i cukier do miski i wymieszać. Następnie dołożyć mleczko kokosowe oraz jaja, a na koniec masło. Wszystko razem wymieszać i pozostawić na 30 do wyrośnięcia. Gdy ciasto wyrośnie, dodać płatki kokosowe. Smażyć naleśniki na lekko rozgrzanej oliwie tak długo, aż nabiorą złotobrązowego koloru.
2. Obrać ananasa, przeciąć na pół i pociąć miąższ ananasa na kawałki. Opłukać owoce persymony i pociąć w plasterki lub słupki. Wymieszać sok z limonki z cukrem trzcinowym. Marakuje przekroić na pół, wydrążyć miąższ z pestkami i zmieszać z sokiem z limonki. Wymieszać przygotowane owoce oraz żurawinę amerykańską.
3. Podsmażyć lekko wiórki kokosowe na małej, powlekanej patelni. Naleśniki podawać razem z egzotyczną sałatką owocową. Posypać wiórkami kokosowymi i przybrać miętą.

Czas przygotowania: ok. 20 minut + 30 minut na wyrośnięcie ciasta

Wartość odżywcza jednej porcji:
Wartość energetyczna: 444 kcal / 1854 kJ
Białko: 6,5 g Tłuszcz: 25,3 g Węglowodany: 49 g

^{Fot. Made in PR
IP}