Nostalgia na talerzu

To czas, kiedy w oczekiwaniu na zimę instynktownie sięgamy po potrawy tradycyjne, syte i rozgrzewające – takie, które znamy z dzieciństwa.

Comfort food oznacza kuchnię sentymentalną, kulinarny powrót do przeszłości, do przepisów naszych mam i babć. Ale kto przeniesie nas do krainy tych cudownych wspomnień, jeśli mamy i babci nie ma obok? Samo się przecież nie zrobi. A może jednak?

Urok prostoty
Kiedy zamykamy oczy i myślimy o smakach kuchni domowej, najczęściej są to potrawy proste, kilkuskładnikowe, szybkie do zrobienia. Takie jak pieczony drób. Kurczak, kaczka czy perliczka. Wystarczy odpowiednio przyprawić mięso, a następnie piec zgodnie z zaleceniami. Tajemnica wyjątkowego smaku tkwi we właściwie dopasowanych dodatkach. Perliczka będzie bardziej intensywna w smaku i soczysta, jeśli obłożymy ją plastrami boczku i szynki szwarcwaldzkiej, a do sosu dodamy owoce jałowca. Natomiast kaczka wypełni nasz dom przedświątecznym aromatem, kiedy nadziejemy ją farszem mięsno-grzybowym. Szczegóły tych smakowitych przepisów oraz wiele innych znajdują się na Cookidoo®  – platformie z przepisami na urządzenie Thermomix®.

W jednym garze
Dla zabieganych rodziców, zapracowanych singli i zaskoczonych niespodziewaną wizytą dziadków. Słowem, dla każdego! Zapiekanki to jedno z najszybszych i najprostszych dań. Jednocześnie dające nieskończone możliwości łączenia nawet najbardziej nieoczywistych składników. To rodzaj dania jednogarnkowego, czyli takiego, do którego wykorzystujemy tylko jedno naczynie. Jeśli w środku jesieni zatęsknisz za słońcem Toskanii, warto sięgnąć po niezawodny zestaw makaronu, tuńczyka i pomidorów, zapieczonych pod pierzynką żółtego sera. A kiedy pragniesz przenieść na talerz smak polskiej tradycji, niezawodne będą rodzime warzywa, takie jak ziemniaki, brukiew i cebula, które tworzą harmonijną kompozycję w wiejskiej zapiekance.

Ciepły chleb
Świeże, jeszcze gorące pieczywo kiedyś przynosiło się do domu z małej piekarni. Owinięty w bawełnianą lub lnianą ściereczkę bochenek, kusił lśniącą skórką. „Nie jedz ciepłego chleba, bo cię brzuch rozboli” wybrzmiewało w niejednej kuchni… A ten zakazany owoc smakował najlepiej! Tęsknota za tradycyjnym smakiem, wolnym od konserwantów i polepszaczy, sprawia, że wielu z nas wybiera dziś opcję domowego wypieku. Za dużo roboty? Nic bardziej mylnego. W mozolnym wyrobieniu ciasta pomoże wielofunkcyjne urządzenie kuchenne, a idealny bochenek upieczesz w tradycyjnym, kamionkowym naczyniu, na przykład Betty od Thermomix® . Dzięki nowoczesnym udogodnieniom domowa produkcja pieczywa staje się dużo prostsza i zajmuje niewiele czasu, a przyjemność z degustacji wypieku trwać będzie znacznie dłużej niż samo przygotowanie.

Pszenno-żytni chleb z naczynia kamionkowego (TM6, TM5)

 20 min.  1 godz. 30 min.  Średni  18 kromek  na 1 kromkę: Wartość kaloryczna 650 kJ, Wartość kaloryczna 183 kcal, Białko 5 g, Węglowodany 24 g, Tłuszcz 4 g, Błonnik 5.5 g

Składniki

• 550 g wody, plus dodatkowa ilość do namoczenia pokrywy naczynia do zapiekania i zwilżenia dłoni
• masło, do natłuszczenia naczynia kamionkowego
• 400 g ziaren pszenicy
• 250 g ziaren żyta
• 100 g słonecznika łuskanego
• 80 g żytniego zakwasu chlebowego, aktywnego (wskazówka)
• 20 g drożdży świeżych, pokruszonych
• 550 g wody
• 30 g octu balsamicznego
• 1 łyżeczka miodu
• 2½ łyżeczki soli

Przydatne przybory kuchenne

• naczynie kamionkowe do zapiekania „Betty”, żaroodporna rękawica kuchenna, kratka do studzenia

Części Thermomixa

• miarka, kopystka

Przygotowanie w urządzeniu Thermomix:

1. Naczynie kamionkowe do zapiekania „Betty” natłuścić masłem, pokrywę naczynia kamionkowego namoczyć w wodzie (patrz wskazówka), odstawić.
2. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać 150 g pszenicy, zmielić 40 s/obr. 10. Przesypać do innego naczynia, odstawić.
3. Do naczynia miksującego wsypać pozostałe 250 g pszenicy, zmielić 1 min/obr. 10. Przesypać do innego naczynia, odstawić.
4. Do naczynia miksującego wsypać żyto, zmielić 1 min/obr. 10.
5. Dodać zmieloną pszenicę, słonecznik, zakwas, drożdże, wodę, ocet, miód i sól, wyrobić przy pomocy kopystki Ciasto /3 min. Namoczoną pokrywę naczynia do zapiekania wytrzeć, odstawić. Ciasto przełożyć do przygotowanego naczynia, wygładzić dłonią zwilżoną wodą, nałożyć pokrywkę, odstawić do wyrośnięcia na 30 min.
6. Włożyć chleb w naczyniu na najniższy poziom zimnego piekarnika, piec 40 min (220°C). Obniżyć temp. do 200°C, ostrożnie zdjąć pokrywę, używając żaroodpornej rękawicy kuchennej, piec 20 minut (200°C). Chleb przełożyć na kratkę do studzenia. Podawać po ostudzeniu, pokrojony na kromki, z wybranymi dodatkami.

Jeżeli nie posiadasz urządzenia Thermomix:

1. Naczynie kamionkowe do zapiekania ( np. „Betty” od Thermomix) natłuścić masłem, pokrywę naczynia kamionkowego namoczyć w wodzie (patrz wskazówka), odstawić.
2. Pszenicę i żyto zmielić, dodać słonecznik, zakwas, drożdże, wodę, ocet, miód i sól. Następnie wyrobić ciasto.
3. Namoczoną pokrywę naczynia do zapiekania wytrzeć, odstawić. Ciasto przełożyć do przygotowanego naczynia, wygładzić dłonią zwilżoną wodą, nałożyć pokrywkę, odstawić do wyrośnięcia na 30 min.
4. Włożyć chleb w naczyniu na najniższy poziom zimnego piekarnika, piec 40 min (220°C). Obniżyć temp. do 200°C, ostrożnie zdjąć pokrywę, używając żaroodpornej rękawicy kuchennej, piec 20 minut (200°C). Chleb przełożyć na kratkę do studzenia. Podawać po ostudzeniu, pokrojony na kromki, z wybranymi dodatkami.

Wskazówka

• Przed pierwszym użyciem naczynia kamionkowego do zapiekania „Betty” należy umyć je wodą bez dodatku detergentów, pozostawić do wyschnięcia, następnie posmarować olejem odpornym na wysokie temperatury (patrz instrukcja obsługi). Dzięki temu powstanie naturalna, nieprzywierająca powłoka, sprawiająca, że wszelkie przywarcia łatwo usunąć.
• Namoczenie pokrywy naczynia kamionkowego w wodzie spowoduje, że podczas pieczenia powstanie para, dzięki której chleb lepiej urośnie i będzie miał bardziej chrupiącą skórkę.
• Aby uaktywnić zakwas wyjęty z lodówki, należy w słoiku lub w misce wymieszać odłożone wcześniej 1-2 łyżki zakwasu z mąką żytnią pełnoziarnistą lub mąką żytnią typu 720 z wodą w równych proporcjach (np. 40 g mąki i 40 g wody, ilość składników zależy od ilości zakwasu podanego w przepisie).

Zakwas wymieszany z nową porcją mąki i wody należy przykryć niezbyt szczelnie folią spożywczą lub czystą ściereczką kuchenną, następnie odstawić na 8-12 godz. w temp. pokojowej. Należy pamiętać, by nie dodawać do ciasta całego zakwasu. Zawsze trzeba odłożyć do słoika 1-2 łyżki zakwasu i przechowywać w lodówce, by za kilka dni móc przygotować kolejny chleb.

Wariant

• Ziarna pszenicy i żyta można zastąpić 400 g mąki pszennej pełnoziarnistej i 250 g mąki żytniej pełnoziarnistej. Należy wówczas pominąć punkty z mieleniem zbóż (2.-4.) i odważyć składniki w punkcie 5.

Fot. Thermomix
Informacja prasowa