Orzech ze świerkiem i wanilią

Składniki:

• 6 orzechów włoskich
• 100 ml syropu prostego
• 200 ml oleju słonecznikowego
• Sól
• 100 g igieł świerku
• 200 ml oleju z pestek winogron
• 1 dzika marchew
• 1 laska wanilii
• Kiełki

Akcesoria:

• Thermomix
• Piekarnik parowy

Przygotowanie:
Orzechy ugotuj  trzykrotnie w syropie prostym, za każdym razem zaczynając od gotowania ich w zimnym syropie, aż do jego zawrzenia. Odcedź je i poczekaj aż ostygną. Następnie usmaż na oleju o temp. 190oC do momentu skarmelizowania. Osusz je na papierowym ręczniku i dopraw solą. Następnie obierz marchew i zamknij ją w worku próżniowym wraz z nasionami wanilii. Gotuj w piecu parowym o temp. 85oC przez 45 minut.
Do Thermomixu wlej olej i dodaj igły świerkowe. Wszystko zmiel w temp. 70oC przez 12 minut, po czym przecedż. Powstały olej przelej do pojemnika i wstaw do zamrożenia. Przed podaniem nałóż plaster marchwi, dopraw solą morską i połóż na wierzch orzechy. Przed podaniem namaluj wstęgę z zamrożonego oleju i posyp kiełkami.

^{Fot. Thermomix
IP}