Owocowy kurczak curry z kokosowym ryżem

Do przygotowania dwóch porcji potrzebujemy:
Ryż:

• 125 g ryżu białego (1 torebka)
• 125 ml wody
• 165 ml mleczka kokosowego
• szczypta soli
• 1/2 płaskiej łyżeczki cukru

Kurczak:

• 1 pierś z kurczaka
• 1/2 cebuli
• 3 plastry ananasa z puszki
• sól, pieprz, papryka, przyprawa kebab-gyros, kurkuma, przyprawa curry
• łyżeczka miodu
• 1/2 pomarańczy

Zaczynamy od przygotowania kurczaka i zamarynowania go: myjemy mięso, oczyszczamy i kroimy w dużą kostkę. Wrzucamy do miski, po czym posypujemy przyprawami - solą, pieprzem, papryką, przyprawą kebab-gyros, kurkumą i przyprawą curry, wszystko według uznania. Dodajemy łyżeczkę miodu i zalewamy sokiem wyciśniętym z połowy pomarańczy po czym wszystko dokładnie mieszamy i odstawiamy na 15 minut.
W tym czasie przygotowujemy ryż: do garnka wlewamy mleczko kokosowe i wodę, wsypujemy cukier oraz sól, po czym mieszamy do rozpuszczenia cukru. Wsypujemy ryż (nie wrzucamy go razem z woreczkiem!) i doprowadzamy do wrzenia na średnim ogniu, po czym zmniejszamy gaz i gotujemy pod przykryciem, aż ryż zmięknie - ok. 12-15 minut. Co kilka minut mieszamy, aż do uzyskania gęstej masy – ryż powinien wchłonąć mleko.
Na rozgrzanej patelni podsmażamy na złoto pokrojoną w piórka cebulę, po czym wrzucamy mięso - jeśli nie wchłonęło całego soku z pomarańczy, śmiało wylewamy go na patelnię. Smażymy ok. 10 minut, po czym dodajemy pokrojonego w dużą kostkę ananasa i zostawiamy na jeszcze 5-7 minut. Do dekoracji można użyć plasterków świeżego ogórka – złagodzi ostrość przypraw i będzie ładnym akcentem na talerzu!

Ewa Mędrzecka
(ewa.medrzecka@dlalejdis.pl)

^{Fot. Ewa Mędrzecka}