Pasta z pieczonej cukinii z positano

Porcja na sześć szklanek

Tę łatwą w przygotowaniu, pyszną, skromną pastę można zjeść z makaronem; dodawać do zup jarzynowych; rozcieńczyć mlekiem lub bulionem, tworząc wyborną zupę; nadziewać nią duże, dojrzałe pomidory; podawać z pieczonym mięsem lub rybą; rozsmarowywać na wielkich kromkach chleba opieczonego w oliwie lub podjadać łyżeczką w trakcie gotowania czegoś innego.

Składniki:
- 900 g małych cukinii
- 2 główki świeżego, jędrnego czosnku, ząbki rozdzielone i nieobrane
- ⅓ szklanki oliwy z oliwek extra virgin
- 2 łyżeczki miałkiej soli morskiej
- świeżo zmielony pieprz
- 1½ szklanki świeżo startego parmezanu
- sok i starta skórka z 1 cytryny
- 1 szklanka śmietanki 36–40%
- ⅔ szklanki liści bazylii

Nagrzej piekarnik do 190°C. Odetnij oba końce cukinii, przekrój je wzdłuż na pół i ułóż na blasze. Rozrzuć między nimi ząbki czosnku, skrop całość oliwą, posyp solą i sporą ilością pieprzu, następnie wstaw do piekarnika na około 40 minut lub na tak długo, aż cukinia zrobi się bardzo miękka i ładnie się spiecze, a czosnek zmięknie i nabierze intensywnie złocistego koloru. Postaw blachę na raszkach i pozwól lekko ostygnąć cukinii. Ściągnij łupiny z ząbków czosnku. W misce blendera wyposażonego w stalowe ostrze zmiksuj cukinię i czosnek na purée. Dodaj ser, sok z cytryny, skórkę cytrynową oraz śmietankę i nie przerywaj miksowania przez około 20 sekund, aby uzyskać jednolitą pastę. Na końcu dodaj liście bazylii i miksuj jeszcze kilka sekund. Przełóż pastę do miski. Skosztuj i ewentualnie dodaj trochę soli.