Pesto ze szparagów do makaronu

SKŁADNIKI

• pęczek zielonych szparagów
• dwie duże garście młodego szpinaku
• 50 g migdałów uprażonych lekko na suchej patelni
• 40 g startego parmezanu
• pół ząbka czosnku
• 1 łyżeczka startej skórki z cytryny
• 2 łyżki soku z cytryny
• 60 ml oliwy
• 50 ml śmietany
• sól, pieprz
• makaron

PRZYGOTOWANIE

1. Ze szparagów odłamać twardsze końcówki. Odciąć czubki i odłożyć na bok.
2. Zagotować wodę, dodać trzonki szparagów i gotować przez 4 minuty, po czym dorzucić główki i gotować kolejne 4 minuty. Szparagi muszą być miękkie, ale nie rozpadające się. Wyłowić główki i odłożyć na bok. Resztę szparagów przelać zimną wodą i osuszyć.
3. Do melaksera włożyć migdały i zmielić, dodać pokrojony czosnek, parmezan, skórkę i sok z cytryny oraz szparagi. Mielić powoli, dodając po trochu oliwę. Na koniec dodać śmietanę i szpinak i wszystko zmielić. Doprawić solą i pieprzem.
4. Ugotować makaron. Po ugotowaniu makaron odlać i przełożyć z powrotem do garnka, wymieszać z pesto, wyłożyć na talerz i na wierzchu ułożyć główki szparagów.

Agnieszka Brewka
(agnieszka.brewka@dlalejdis.pl)

^{Fot. pixabay.com}