Pieczona kaczka po katalońsku

Porcja dla 4 osób

Składniki

• 1 cała kaczka
• 1 lampka słodkiego wermutu
• 1 lampka wina musującego
• słonina
• 1 jabłko
• 1 pomarańcza
• 100 g orzeszków piniowych
• 100 g śliwek
• 120 g suszonych moreli
• 1 laska cynamonu
• 300 g białej cebuli
• sól i pieprz

Sposób przygotowania:

1. Śliwki i morele zanurz w wodzie, aby nasiąkły.
2. Skarmelizuj cebulę pokrojoną w paseczki z cukrem i oliwą z oliwek, dodając na końcu wodę, aby uniknąć goryczy. Następnie dodaj orzeszki piniowe, wcześniej upieczone oddzielnie.  Dodaj namoczone uprzednio śliwki i morele.
3. Tak przygotowanym farszem wypełnij kaczkę i zawiąż ją, by nadzienie nie wyciekło.
4. Polej kaczkę słoniną, posyp solą i pieprzem. Dodaj laskę cynamonu i piecz w piekarniku w temperaturze 180 stopni.
5. Kiedy kaczka będzie złocista, dodaj wermut i wino musujące. Jabłka i pomarańcze pokrój w ćwiartki i połóż na brytfannie.
6. Danie piecz około godziny. W tym czasie kaczkę regularnie przewracaj i sprawdzaj. Po upieczeniu podziel kaczkę na ćwiartki i podawaj je z nadzieniem (świeże i suszone owoce ze skarmelizowaną cebulą).

^{Fot. Knorr
IP}