Pieczone buraki i rabarbar z mozzarellą i octem balsamicznym

Składniki dla 4 osób:

• 1 kg obranych buraków,
• 4 łodygi rabarbaru,
• 500 g sera mozzarella di Bufala
• 1 opakowanie mieszanki sałat Fit&Easy „Party”
• 2 zielone cykorie
• Oliwa z oliwek
• Sól morska i wędzona
• Sok z 1 cytryny
• Ocet balsamiczny

Sposób przygotowania:
Umyte, obrane i pokrojone w cząstki buraki przełożyć na blachę, skropić oliwą z oliwek, oprószyć solą morską i piec 35 – 45 minut  w piekarniku nagrzanym do 220°C.
Umyty rabarbar pokroić w plastry grubości 0,5 cm, przełożyć na blachę, skropić oliwą z oliwek, sokiem z cytryny oraz octem balsamicznym i piec 15-20 minut w piekarniku nagrzanym do 220°C.
Mieszankę sałat Fit&Easy „Party” połączyć z pokrojoną cykorią ułożyć na półmisku razem z upieczonymi burakami i rabarbarem oraz pokrojoną w „ćwiartki” mozzarellą.
Całość skropić oliwą z oliwek i oprószyć solą morską lub wędzoną.

Autor: Sylwia Wiesenberg