Pieczony bakłażan i sałatka z cukinii

Składniki:

• oliwa z oliwek
• 4 duże, długie bakłażany, cienko pokrojone
• 5 cukinii, pokrojone, naoliwione i grillowane
• ½ szklanki świeżej kolendry, posiekanej
• 3 łyżki prażonych orzeszków pini

Sos:

• ½szkalnki pasty Tahiti
• 1 ząbek czosnku, rozgnieciony
• ½ szklanki souk z cytryny
• Skórka z cytryny
• 3 łyżki ciepłej wody
• ½ szklanki jogurtu greckiego
• ½ szklanki oliwy z oliwek
• Sól
• Świeżo mielony czarny pieprz
• ¾ szklanki natki pietruszki, posiekanej

Przygotowanie:

1. Posól bakłażany i odstaw na 20 minut. Osusz je i polej oliwą z oliwek, a następnie grilluj aż zbrązowieją. Po natarciu cukinii olwią, również grilluj je aż zrobią się brązowe.
2. Aby przygotować sos, połącz wszystkie składniki, oprócz natki pietruszki. Dodaj ją na samym końcu.
3. Ułóż grillowane warzywa na talerzu, polej sosem, posyp kolendrą i orzeszkami pinii i skrop odrobiną oliwy z oliwek.

^{Fot. Polsat Food Network
IP}