Pierogi wigilijne

SKŁADNIKI:
Tradycyjne ciasto na pierogi:

• 420 g mąki (2½ szklanki)
• 150 ml ciepłej wody (¾ szklanki)
• 1 żółtko
• 2 łyżki oleju
• 1 płaska łyżeczka soli

Farsz:

• 300 g kiszonej kapusty
• 30 g suszonych prawdziwków
• 1 nieduża cebula
• sól, pieprz, papryka
• suszone śliwki

PRZYGOTOWANIE:
Farsz:
Prawdziwki  opłukać, zalać odrobiną wody i podgotować. Cebulę obrać, pokroić w kosteczkę i podsmażyć na odrobinie oleju. Dodać drobno pokrojone grzyby (albo grubo zmielone). Podsmażyć.
Kapustę najpierw wypłukać i drobno pokroić, dodać do cebuli i grzybów a następnie podsmażyć. Dodać drobno pokrojone suszone śliwki, doprawić do smaku.

Ciasto:
Mąkę przesiać do miski, zrobić w niej wgłębienie w którym należy umieścić pozostałe składniki. Całość wyrobić na gładkie, sprężyste ciasto.
Podsypać lekko mąką, przykryć ściereczką lub miską i pozostawić na około 10 minut.
Ciasto rozwałkować na dowolną grubość, kubkiem wycinać krążki. Na środek krążka ułożyć farsz, zaklejać formując pierożki.
W dużym garnku zagotować wodę z dodatkiem soli i oleju. Wrzucić pierożki na wrzątek, gotować 2-3 minuty po wypłynięciu pierożków.

Życzę smacznego!
Paweł Suchenek

Paweł Suchenek jest dyplomowanych Szefem Kuchni pięciogwiazdkowego hotelu Rialto w Warszawie. Przed podjęciem pracy w hotelu Rialto przez ostatnie 9 lat pracował w restauracjach sieci Marriott na całym świecie, między innymi w Szwajcarii, Armenii, Anglii i Brukseli.

^{Fot. Rialto
IP}