Pierś kaczki w miodowej glazurze

Składniki (dla 4 osób):

• 4  małe piersi kaczki ze skórą
• 100 g wiśni
• 3 łyżki miodu
• 2-3 łyżki sosu sojowego
• 2-3 ząbki czosnku
• sok z połowy cytryny
• 1/4 szklanki filtrowanej wody Brita
• szczypta cynamonu
• sól, pieprz

Konfitura cebulowa:

• 10 czerwonych cebul
• 4 łyżki cukru trzcinowego
• 2 łyżki octu balsamicznego
• olej lub klarowane masło

Przygotowanie:

1. Piersi oczyścić, umyć i osuszyć. Skórę naciąć w szachownicę, starając się nie naruszyć mięsa. Przyprawić solą i pieprzem.
2. Kaczkę podsmażyć przez kilka minut na rozgrzanej patelni (bez tłuszczu), najpierw skórą do dołu, następnie przewracając na drugą stronę. Zachować tłuszcz, który wytopił się z kaczki na później, a filety przełożyć do naczynia do zapiekania.
3. Do tłuszczu pozostałego na patelni dodać miód, sos sojowy, roztarty czosnek, sok z cytryny, filtrowaną wodę, cynamon oraz wiśnie. Wszystko delikatnie poddusić, aż sos lekko odparuje.
4. Zalać sosem filety i wstawić do nagrzanego do 180 st. C piekarnika na 10-12 minut.
5. Podawać z konfiturą z cebuli i dodatkami, np. plastrami żółtej marchewki albo podsmażoną sałatą rzymską.

Konfitura z czerwonej cebuli:

1. Cebule pokroić w piórka i smażyć je na patelni na odrobinie oleju lub klarowanego masła aż się zaczną karmelizować.
2. Dodać brązowy cukier i ocet balsamiczny.
3. Dusić, aż konfitura będzie mocno zredukowana (około godziny).

^{Fot. Brita
Informacja prasowa}