Pierś kaczki z selerem i chutneyem pomarańczowym z żurawiną amerykańską

Składniki na 4 osoby:

• Na chutney pomarańczowy z cranberries:
• 2 pomarańcze
• 1 łyżka masła
• ½ woreczka (170 g) świeżych cranberries (żurawinami amerykańskimi)
• 2 łyżki cukru
• 100 ml soku jabłkowego
• 6 łyżek białego wina
• 1 laska cynamonu
• 6 8 sztuk anyżu gwiazdkowego
• sól, pieprz

Ponadto:

• 4 filety z kaczej piersi (150 g)
• sól, pieprz
• 300 g selera bulwiastego
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki

Przygotowanie:

1. Pomarańcze obrać ściągając również albedo, podzielić na cząstki i wybrać pestki. Zbierać przy tym wyciekający sok. Rozgrzać masło. Dodać cranberries i posypać cukrem. Krótko karmelizować, cały czas mieszając. Dodać cząstki pomarańczy i zebrany sok, sok jabłkowy, wino i przyprawy. Gotować bez przykrycia tak długo, aż sos nabierze gęstej konsystencji. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
2. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni (gaz: stopień 2 3, termoobieg: 160 stopni). Filety doprawić solą i pieprzem. Obsmażyć na patelni najpierw od strony pokrytej skórką, obrócić i obsmażyć z drugiej strony. Przełożyć mięso do żaroodpornej formy skórką do góry i piec w piekarniku przez około 6 minut.
3. Seler obrać i pokroić na cienkie paski. Rozgrzać oliwę z oliwek i krótko podsmażyć paski selera. Dołożyć i wymieszać masło. Doprawić do smaku solą i pieprzem, wymieszać z pietruszką. Mięso pokroić w plastry, ułożyć na półmisku razem z paskami selera i chutneyem.

Czas przygotowania:
ok. 35 minut

Wartości odżywcze (1 porcja):
Energia: 471 kcal / 1974 kJ Białko: 29 g Tłuszcz: 33 g Węglowodany: 14 g