Pietrosz na pieczonym jabłku z bobem i sosem z marakui

Składniki
- 600 g fileta z Piotrosza
- 200 g świeżego bobu
- 2 jabłka Grany Smith
- 150 śmietany 30%

Sposób przygotowania:
Bób ugotować na półtwardo, obrać ze skórki, przesmażyć na maśle. Jabłka pokroić na 6 kawałków. Wydrążone, ale ze skórką, przesmażyć na maśle przez 1 minutę (z obu stron). Piec w piecu w temperaturze 170 stopni przez 10 min. (razem z rybą). Filet z Piotrosza doprawić solą i pieprzem, posmarować oliwą z oliwek, włożyć do pieca rozgrzanego do 170 stopni na 10 min. (razem z jabłkami).
Wydrążone owoce Marakui włożyć do rondelka. Gotować na ogniu aż do zredukowania 1/3 objętości. Przetrzeć przez drobne sitko oddzielając pestki, połączyć sos ze śmietaną 30%, zredukować do konsystencji gęstego sosu, doprawić cukrem pudrem do smaku. Wszystko razem ułożyć jak na zdjęciu
i udekorować.

Łukasz Ceroński, szef francuskiej restauracji LE REGAL

Restauracja LE REGAL, przy Al. KEN 95 w Warszawie, specjalizuje się w kuchni francuskiej, dysponując ponadto bogatą ofertą cateringową