Placki z rumem i ricottą z lukanii

W odróżnieniu od misternych deserów sprzedawanych w innych pasticcerie na południu Włoch słodycze w Basilicacie przybierają często postać smażonych placków z osłodzonego miodem ciasta z rodzynkami i orzechami. Najsmaczniejsze są jednak z ricottą i rumem. Podczas pobytu w Potenzie znaleźliśmy je w małej cukierni, w zaułku przy Via Pretoria, nieopodal Piazza Mario Pagano. W niejeden mroźny, zimowy poranek ustawialiśmy się w wychodzącej na dwór kolejce, czekając na dostawę tych ocukrzonych, chrupiących, ciepłych placków.

Składniki:
- 550 g świeżego pełnotłustego sera ricotta
- 5 jajek, białka oddzielone od żółtek
- ¼ szklanki czarnego rumu
- 2 łyżki cukru
- 1 1/3 szklanki mąki uniwersalnej
- 3 łyżeczki proszku do pieczenia
- olej arachidowy
- cukier puder

W misce blendera zmiksuj ricottę na gładką, przypominającą krem masę. Przełóż ją do dużej miski, dodaj lekko rozbełtane żółtka, rum oraz cukier i wymieszaj porządnie wszystkie składniki. Przesiej mąkę i proszek do pieczenia i dodaj je do miski. Ubij jajka na sztywną pianę i rozprowadź ją delikatnie w masie serowej. W dużym garnku z grubym dnem podgrzej powoli na średnim ogniu co najmniej 10 cm oleju arachidowego, uważając, aby się nie przypalił. Nabierz łyżkę ciasta, zsuń je do bulgoczącego tłuszczu. Usmaż fritters na złocisty kolor. Łyżką durszlakową wyjmuj je z oliwy i przekładaj na chwilę na papierowe ręczniki do odsączenia. Posyp je cukrem pudrem i podawaj w niedzielny poranek z dzbankiem gorącej czekolady z rumem.

Przepis pochodzi z książki Marleny de Blasi Smaki południowej Italii. Zdjęcie i aranżacja – Mariusz Robak