Polędwica wołowa w panierce z białej kapusty i pancetty z żurawinową peperonatą

Składniki na 4 porcje:

• Do polędwicy wołowej:
• 3-4 liście białej kapusty (ok. 150 g)
• Sól
• 700 g polędwicy wołowej
• Pieprz
• 1 łyżka stołowa musztardy Dijon
• 125 g cienko pokrojonej pancetty
• (włoski boczek, ewentualnie zamiast tego przerośnięty boczek)
• 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek
• 250 ml bulionu z polędwicy wołowej (w słoiku)
• Nić kuchenna

Do peperonaty:

• 500 g różnokolorowych papryczek
• Odrobina oliwy z oliwek do skropienia
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 mała papryczka chili
• 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka posiekanego tymianku
• 125 g świeżej żurawiny amerykańskiej
• 150 ml bulionu wołowego (ze słoika)
• 3 łyżki stołowe cukru
• 1 łyżka stołowa cukru trzcinowego
• 1/2 łyżeczki startej skórki z organicznej pomarańczy
• Sól

Przygotowanie:

1. Do peperonaty najpierw umyć i poćwiartować papryczki, a następnie ułożyć skórką do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Skropić kilkoma kroplami oliwy z oliwek. Piec we wcześniej nagrzanym piekarniku w temperaturze 250 °C (piekarnik gazowy: poziom 5-6, z obiegiem: 230 °C) przez ok. 15 minut. Wyjąć z piekarnika, nakryć wilgotną ściereczką do naczyń i odstawić na bok.
2. Do polędwicy wołowej pociąć liście białej kapusty i gotować je w osolonej wodzie przez ok. 6-8 minut. Po ugotowaniu położyć na sitku i odsączyć z wody. Polędwicę przyprawić solą i pieprzem oraz natrzeć musztardą. Rozłożyć kawałek folii spożywczej i układać na sobie warstwy pancetty na kształt prostokąta. Osuszyć i ułożyć na tym liście białej kapusty. Na wierzchu ułożyć polędwicę i za pomocą folii zwinąć i zawinąć nicią kuchenną. Podgrzać oliwę z oliwek w brytfance i podsmażyć na niej polędwicę. Polać bulionem wołowym. Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 175°C (piekarnik gazowy: poziom 2-3, z obiegiem: 160 °C przez ok. 30-40 minut.
3. Do peperonaty obrać cebulę oraz czosnek. Cebulę pokroić w paski, a czosnek posiekać. Oczyścić i umyć papryczkę chili i drobno posiekać. Podgrzać oliwę i poddusić na niej cebulę, czosnek i papryczkę. Następnie dodać oregano, żurawinę amerykańską i bulion wołowy. Wszystko razem dusić przez ok. 5 minut. Gdy żurawina amerykańska zmięknie, dodać oba rodzaje cukru. Zdjąć skórkę z papryki, dodać ją razem ze skórką z pomarańczy do żurawiny amerykańskiej i podgrzewać przez kilka minut. Przyprawić solą.
4. Przed pokrojeniem na kawałki, odstawić polędwicę wołową na ok. 10 minut. Wlać sos do peperonaty i przyprawić. Polędwicę pokroić w plastry i podawać razem z peperonatą.

Podawać z małymi ziemniaczkami lub gnocchi.

Czas przygotowania: ok. 90 minut

Wartości odżywcze (1 porcja):
Wartość energetyczna: 445 kcal / 1866 kJ
Białko: 43,7 g
Tłuszcz: 20,3 g
Węglowodany: 22 g