Polędwiczki wieprzowe skąpane w sosie z czerwonego wina

Składniki:

• polędwica wieprzowa
• 15 czarnych lub zielonych oliwek
• 4 szalotki
• 2 łyżki musztardy francuskiej
• oliwa z oliwek
• kieliszek czerwonego wina
• cienkie frytki

Szalotki zetrzyj na drobnej tarce. Mięso natrzyj oliwą i startą cebulką, rozłóż w gorącej brytfance. Nagrzej piekarnik do temperatury 250 stopni i piecz pół godziny na każde pół kilo mięsa. Raz na jakiś czas podlej mięso wytworzonym sosem, aby nie było zbyt suche. Wyjmij mięso z piekarnika i dopraw solą i pieprzem. Do rondelka wlej wino i podgrzewaj, aż się zredukuje i zmniejszy swoja objętość o połowę. Dodaj posiekane oliwki i musztardę, gotuj na wolnym ogniu 2 minuty. Dopraw szczyptą soli i odstaw do wystygnięcia. Pokrój mięso na cienkie plastry. Frytki zawiń w plastry polędwicy i zepnij za pomocą wykałaczki. Polej aromatycznym sosem. Przed podaniem udekoruj danie tymiankiem.

^{Fot. ConTrust
IP}