Policzki wołowe po burgundzku

Składniki:

• 800g policzków wołowych surowych
• 50 g korzenia pietruszki
• 50g selera
• 80g marchewki
• 50g cebuli
• liść laurowy
• ziele angielskie
• 400ml sosu demi glace
• 100ml czerwonego wina
• 200g pieczarek
• 200g cebulek perłowych marynowanych
• 400g puree ziemniaczanego
• szczypior z 4 cebulek dymek
• sól, pieprz
• masło

Wykonanie:
Policzki zalej wodą, dodaj liść laurowy i ziele angielskie i gotuj pod przykryciem do miękkości. Dodaj sól i pieprz oraz pokrojone warzywa i gotuj do momentu aż warzywa będą miękkie.  
W rondlu przesmaż pokrojone w cząstki pieczarki zalej je winem, chwile podduś i dodaj sos demi glace. Dodaj osączone policzki i podduś mięso w sosie do momentu aż sos zgęstnieje i zacznie przyklejać się do policzków. Na talerzu rozlej lustro sosu na tym ułóż warzywa z wywaru i puree ziemniaczane. Na puree ułóż policzki, na policzkach ułóż sałatkę ze szczypioru wymieszanego z perłową cebulką. 

^{Fot. Weź się za wołowinę
IP}