Ptysie

• 200 ml mleka
• 200 ml wody
• szczypta soli
• 100 g masła
• 200 g drobno mielonej mąki orkiszowej
• 2 jajka
• 2 łyżki cukru trzcinowego

Do dużego garnka wlać mleko i wodę, posolić, dodać masło i zagotować. Jednym ruchem wsypać całą mąkę orkiszową, aby zapobiec powstaniu grudek. Masę mieszać tak długo, aż zrobi się z niej zwarta bryłka, która będzie się odklejać od ścianek garnka. Całość „smażyć” jeszcze przez około 2 minuty (ciasto parzone), odstawić do przestygnięcia.
Następnie dodawać po jednym jajku i wymieszać z cukrem trzcinowym (w przypadku przyrządzania słodkich ptysiów). Masę przełożyć do szprycy i wyciskać na blachę małe rozetki, zachowując duży odstęp (ciasto bardzo wyrasta!). Piec w temperaturze 190°C przez około 20 minut. Ptysie wyłożyć do wystudzenia na kratkę i posypać cukrem pudrem.
Ptysie przeznaczone do wypełnienia przekroić, gdy są jeszcze gorące w środku, później wystudzić i posmarować bitą śmietaną z malinami lub kremem czekoladowym.

Wariant pikantny:

Przygotować ptysie bez dodatku cukru i wypełnić je nadzieniem ziołowym.


Przepis pochodzi z książki "Zdrowe i proste gotowanie ze św. Hildegardą z Bingen", Brigitte Pregenzer, Brigitte Schmidle, Wydawnictwo Esprit 2016

fot. Wydawnictwo Esprit