Risotto z gremolatą żurawinową

Składniki dla 4 osób:

• 1 l bulionu warzywnego
• 2 małe cebule
• 1 ząbek czosnku
• 300 g dyni piżmowej (lub hokkaido)
• 300 g pietruszki
• 2 łyżki oliwy
• 1 ½  łyżki masła
• 300 g ryżu do risotto
• 100 ml wermutu (Noilly Prat, ewentualnie białe wino)
• sól, pieprz
• 6 gałązek natki pietruszki
• 50 g suszonej żurawiny amerykańskiej (cranberry)
• 2 łyżeczki drobno startej skórki z ekologicznej pomarańczy
• 100 g parmezanu

Wykonanie:

1. Podgrzej bulion i odstaw w ciepłe miejsce, by nie ostygł. Cebulę i czosnek pokrój w drobną kostkę. Umyj dynię i pietruszkę, obierz je, a następnie pokrój w 1-centymetrową kostkę.
2. Rozgrzej w garnku 1 łyżkę oliwy z 1 łyżką masła. Zeszklij na tłuszczu cebulę i czosnek. Dodaj połowę pokrojonych warzyw i duś na średnim ogniu przez 3 minuty. Dodaj ryż i całość duś przez chwilę mieszając. Podlej wermutem, a następnie gotuj do całkowitego odparowania płynu.
3. Zalej taką ilością bulionu, by przykrył on ryż. Gotuj bez przykrycia na średnim ogniu przez 20 minut często mieszając. Od czasu do czasu podlewaj bulionem, gdy ryż prawie całkiem wchłonie płyn.
4. W międzyczasie rozgrzej na patelni 1 łyżkę oliwy i ½ łyżki masła. Wrzuć pozostałe warzywa  i smaż je na średnim ogniu przez 10 minut. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Posiekaj natkę pietruszki z żurawiną amerykańską i wymieszaj ze skórką pomarańczową. Zetrzyj parmezan.
5. Połowę parmezanu dodaj do risotto. Dopraw całość do smaku solą i pieprzem. Podawaj risotto ze smażonymi warzywami i gremolatą żurawinową, posypane pozostałym parmezanem.

Czas przygotowania: ok. 45 minut

Przybliżona wartość odżywcza jednej porcji:
Wartość energetyczna: 640 kcal / 2690 kJ
Białko: 17 g
Tłuszcze: 27 g
Węglowodany: 79 g

^{Fot. Cranberries
IP}