Rozpływająca się w ustach polędwica

Perfekcyjnie skomponują się z resztą dań, a z pomocą odpowiednich sprzętów, będziemy mogli stworzyć tę wykwitną potrawę w zdecydowanie łatwiejszy i przyjemniejszy sposób.

Polędwica w czerwonym pieprzu z sosem aioli z pieczonego czosnku i słodkimi ziemniakami

• Potrzebny sprzęt: przecierak elektryczny, mikser ręczny 3 w 1, grill lub patelnia grillowa

Składniki (4 porcje):

• 0,8 kg polędwicy wołowej (4 steki po 200 g)
• 20 g pieprzu czerwonego w ziarnie
• Sól morska

Pieczone bataty:

• 0,7 kg batatów
• 40 ml oliwy z oliwek
• 10 g soli morskiej

Majonez aioli:

• 3 główki czosnku
• 10 g soli morskiej
• 4 żółtka
• 0,2 l oliwy z oliwek
• 0,2 l oleju
• 1 łyżka musztardy dijon
• Sok z ½ cytryny
• Przyprawy: sól, cukier, pieprz

Wykonanie:

1. Piekarnik nagrzej do 180*C.
2. Zawiń w folię aluminiową każdą główkę czosnku z dodatkiem soli morskiej i łyżką oliwy z oliwek. Z batatami zrób to samo.
3. Całość wstaw do piekarnika i piecz ok. 1 godziny.  Następnie wyjmij warzywa, a folię ostrożnie rozwiń i pozostaw do wystudzenia.
4. Czosnek wyciśnij z łupinek, rozgnieć widelcem na papkę. Bataty obierz ze skórki i zmiksuj na gładkie puree. Doprawi solą i pieprzem do smaku.
5. Utrzyj żółtka mikserem dodając sok z cytryny i musztardę dijon. Następnie dolewaj cienkim strumieniem oliwę wymieszaną z olejem, by uzyskać konsystencję majonezu.
6. Pod koniec, dodaj łyżkę wody, pieczony czosnek, sól, pieprz i cukier.
7. W moździerzu rozetrzyj czerwony pieprz. Steki z polędwicy obsyp pieprzem i skropi olejem.
8. Grill lub patelnię nagrzej do 220*C. Steki piecz ok. 5 minut z każdej strony. Po odwróceniu, posól solą morską.
9. Upieczone steki zdejmij na deskę na 2 minuty, by mięso odpoczęło.
10. Podawaj z puree z batatów i sosem aioli.

Fot. Ariete / Dwór Korona Karkonoszy
Informacja prasowa