Sałatka "Wiosna na talerzu"

SAŁATKA „WIOSNA NA TALERZU”

Składniki:

• obrana czerwona cebula, bez końcówek
• zielony ogórek
• koperek
• obrany burak
• obrany burak chioggia
• pomidory tradycyjne
• pomarańcze
• bergamotka
• obrane, tęczowe marchewki, bez końcówek
• kwiaty jadalne
• liście selera
• japońska mieszanka 7 przypraw

Składniki na purée z zielonego jabłka:

• połówka zielonego jabłka, obrana i bez gniazda
• awokado, obrane, bez pestki
• sok z połówki limonki
• ¼ filiżanki oliwy z oliwek
• kolendra
• sól

Składniki na sos winegret:

• 6 łyżek stołowych oliwy z oliwek
• 2 łyżki stołowe octu jabłkowego
• 2 łyżeczki musztardy Dijon
• 2 ząbki czosnku
• 1 szalotka
• sól i pieprz

Składniki na olej ziołowy:

• świeże zioła, takie jak nać pietruszki, kolendra, koperek, bazylia
• ½ filiżanki oliwy z oliwek
• sok z połówki limonki
• sól

Sposób przygotowania:

1. Przy pomocy ostrego noża pokrój ogórki w cienkie, szerokie plasterki o długości ok. 10 cm. Cebulę, marchew i buraki również pokrój w cienkie plasterki oraz posiekaj drobno koperek. Zblanszuj marchew i buraki we wrzątku przez 2 minuty. Pokrój pomidory w plasterki. Obierz pomarańczę i przy pomocy noża usuń błonki skórki, które oddzielają poszczególne cząstki, pozostawiając tylko sam środek. Powtórz tę czynność z bergamotką.
2. Zrób purée, łącząc awokado, jabłko, sos z limonki, oliwę z oliwek, kolendrę i szczyptę soli. W razie potrzeby dodaj odrobinę wody, by je rozrzedzić.
3. Blenduj wszystkie składniki na winegret, aż uzyskasz gładką, kremową konsystencję.  Gotowy sos możesz  przechowywać w butelce do wyciskania.
4. Przed zblendowaniem przypraw z pozostałymi składnikami na olej ziołowy, zblanszuj przyprawy. Olej możesz przechowywać np. w butelce do wyciskania.
5. Teraz możesz przystąpić do mieszania wszystkich składników. Włóż purée z awokado i zielonego jabłuszka do woreczka do dekorowania i wyciśnij duży zawijas na talerzu, aby stworzyć stabilną bazę dla ogórka. Ułóż kilka warstw jego plasterków na całym talerzu i udekoruj kroplami purée, a następnie polej sosem winegret. Teraz zacznij nakładać na talerz kolejne warstwy warzyw, owoców cytrusowych i pomidorów. Ważne jest, aby stworzyć ciekawą konstrukcję, korzystając z naturalnie kontrastujących kształtów, kolorów i długości. Po ułożeniu wszystkich warzyw, udekoruj danie jadalnymi kwiatami i liśćmi selera, a następnie posyp japońską mieszanką 7 przypraw i solą. Na koniec wyciśnij na talerz kilka porcji oleju ziołowego i skrop całość oliwą z oliwek.

Smacznego!

Fot. Victorinox
Informacja prasowa