Sałatka z kaszy bulgur z żurawinową marchewką

Składniki dla 4 osób:

• 180 g kaszy bulgur
• sól
• 1 cebula
• 5-6 łyżek oliwy
• 4 gałązki mięty
• 4 gałązki natki pietruszki
• 200 g selera naciowego
• 3 łyżki soku z cytryny
• pieprz
• cukier
• 1 pęczek marchewki (ok. 600 g)
• 50 g suszonej żurawiny amerykańskiej (cranberry)
• 1 laska cynamonu
• 150 ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
• 50 g solonych orzeszków pistacjowych
• 200 g greckiego jogurtu (0,1%)

Wykonanie:

1. Ugotuj kaszę bulgur zgodnie ze wskazówkami umieszczonymi na opakowaniu. Przekrój cebulę na pół, pokrój ją w paski, a następnie podsmaż przez 3 minuty na 1 łyżce rozgrzanej oliwy. Dodaj cebulę do kaszy i odstaw całość do ostygnięcia.
2. Posiekaj listki mięty i natki. Umyj seler i pokrój go ukośnie w drobne plasterki. Wymieszaj kaszę z sokiem z cytryny i 3-4 łyżkami oliwy. Dopraw solą, pieprzem i szczyptą cukru. Dodaj zioła i seler naciowy. Ostrożnie wymieszaj składniki.
3. Obierz marchew pozostawiając 1 cm liści u nasady. Przekrój marchew na połówki. W garnku rozgrzej 1 łyżkę oliwy. Wrzuć marchew, a następnie duś ją przez 5 minut na średnim ogniu. Dopraw solą, pieprzem i 1 łyżeczką cukru. Dodaj żurawinę amerykańską, laskę cynamonu i sok z pomarańczy. Gotuj marchew przez ok. 5 minut pod przykryciem na lekko twardo.
4. Wyjmij orzeszki pistacjowe ze skorupek, a następnie dość grubo je posiekaj. Rozmieszaj jogurt, by uzyskał gładką konsystencję i posyp go pistacjami. Sałatkę z kaszy bulgur podawaj z żurawinową marchewką i jogurtem z pistacjami

Czas przygotowania: ok. 45 minut

Przybliżona wartość odżywcza jednej porcji:
Wartość energetyczna: 503 kcal / 2107 kJ
Białko: 9 g
Tłuszcze: 26 g
Węglowodany: 58 g

^{Fot. Cranberries
IP}