Sałatka z łososiem, orzeszkami i czerwoną fasolą

Składniki:

• 300g roszponki
• 200g łososia
• 200g pomidorków koktajlowych
• puszka czerwonej fasoli
• 50g orzechów ziemnych
• duży ogórek
• oliwa z oliwek
• oregano
• tymianek
• sok z cytryny
• sól, pieprz

Przygotowanie:

1. W miseczce wymieszać sok z cytryny, tymianek, sól, pieprz i oliwę z oliwek.
2. Łososia ułożyć w folii spożywczej (skórą do dołu!), polać równomiernie przygotowaną marynatą  i odłożyć na około 20 min.
3. Zdejmujemy folię, pieczemy łososia w brytfannie w temperaturze ok. 220 stopni przez 15 min.
4. W międzyczasie kroimy ogórka, i pomidorki koktajlowe.
5. W dużej misce mieszamy roszponkę, pomidorki, ogórka, czerwoną fasolę i orzeszki ziemne.
6. Sałatę polewany oliwą,  posypujemy solą, pieprzem i oregano.
7. Odstawiamy na kilka minut, by składniki nabrały aromatu.
8. Pieczonego łososia kroimy na kawałeczki i dodajemy do sałaty.
9. Gotową sałatkę nakładamy na talerze przyozdabiając pomidorkiem i roszponką.

Warzywa nie muszą być nudne! Pamiętaj by urozmaicać swoją kuchnię, sięgać po nowe przyprawy. Nie bój się dodać do sałatki czegoś nietypowego – słodkiego albo chrupiącego. Ja z chęcią sięgam po orzechy ziemne, które odznaczają się dużą zawartością witaminy B3, E i cynku. Pochrupane, smaczne i zdrowe!

Marta Bronowicka
(marta.bronowicka@dlalejdis.pl)

^{Fot. Marta Bronowicka}