Sałatka z zielonej fasolki z dodatkiem żurawiny

• 100 g tofu naturalnego
• 1 imbir wielkości orzecha włoskiego
• 1 cytryna
• Sól, pieprz
• 1 łyżeczka płynnego miodu
• 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
• 80 g suszonych żurawin
• 600 g zielonej fasolki
• 125 g pomidorków koktajlowych
• 30 g orzechów włoskich
• Trochę rzeżuchy

1. Tofu pokroić w kostkę. Imbir obrać i utrzeć. Cytrynę opłukać, wycisnąć z niej sok, a z połowy zetrzeć skórkę. Do soku z cytryny dodać sól, pieprz, miód, imbir, startą skórkę i oliwę z oliwek. Tofu i żurawiny włożyć do miski i polać marynatą. Odstawić na 15 minut.
2. Zieloną fasolkę opłukać i ewentualnie pociąć na mniejsze kawałki. Gotować w posolonej wodzie przez 10-12 minut. Ugotowaną fasolkę odcedzić i pozostawić, aby obeschła.
3. Pomidory opłukać i pokroić w trójkąty. Orzechy rozdrobnić i podsmażyć bez tłuszczu.
4. Fasolkę, pomidory i orzechy dodać do tofu i żurawin. Doprawić solą i pieprzem. W przypadku pikniku – włożyć sałatkę do zamykanego pojemniczka i posypać rzeżuchą.

• Czas przygotowania: ok. 30 minut

Wartości odżywcze (1 porcja):

• Wartość energetyczna: 222 kcal  / 932 kJ
• Białko: 7,1 g
• Tłuszcz: 11,7 g
• Węglowodany: 24 g