Schab z żurawinowo-musztardowym sosem pesto

• 400 g schabu
• Sól, pieprz
• 2 łyżeczki oliwy z oliwek

Dodatkowo:

• 2 łyżki stołowe pesto bazyliowego
• Sok z 1 pomarańczy
• 1 łyżka stołowa musztardy Dijon
• Sól, pieprz
• 80 g suszonych żurawin
• 1 pomarańcza
• Kilka liści bazylii

1. Schab natrzeć solą i pieprzem. Rozgrzać oliwę z oliwek i podsmażyć schab z obu stron. Następnie piec w temperaturze 175°C (termoobieg: 155°C) przez ok 15-20 minut.
2. Pesto bazyliowe zmieszać z sokiem z pomarańczy i musztardą. Doprawić solą i pieprzem. Żurawiny pokroić i dodać do pesto.
3. Schab pokroić w plastry i polać sosem. Pomarańczę obrać, podzielić na części usuwając białe skórki. Plastry schabu z kawałkami pomarańczy i liśćmi bazyli włożyć do zamykanego pudełka, które można zabrać ze sobą na piknik.

Przystawka: bagietka

• Czas przygotowania: ok. 45 minut

Wskazówka: W okresie od września do stycznia można zastosować świeże żurawiny zamiast suszonych. 100 g świeżych żurawin podgrzać w 1 łyżce stołowej wody z dodatkiem 2 łyżek stołowych cukru, mieszając. Odstawić do ostygnięcia i dodać do sosu.

Wartości odżywcze (1 porcja):

• Wartość energetyczna: 235 kcal  / 983 kJ
• Białko: 23,1 g
• Tłuszcz: 8 g
• Węglowodany: 19 g