Sekeret udanego sernika

Strojenie choinki, przygotowywanie tradycyjnych świątecznych potraw, dzielenie się opłatkiem – to tylko kilka z nich. Choć tegoroczne święta mogą różnić się od tych, jakie pamiętamy i na które czekamy, to z pewnością jest to czas, gdy myślami jesteśmy z najbliższymi i składamy sobie świąteczne życzenia. Chcąc życzyć bliskim wszystkiego co najlepsze, ugotujmy i upieczmy świąteczne dania z tego, co najlepsze!

Pamiętajmy, że niezależnie od okoliczności – święta muszą być smaczne! Postawmy więc na sprawdzone przepisy i najlepsze produkty, które pomogą nam wyczarować wspaniałe i pyszne potrawy. Niech Święta Bożego Narodzenia będę pełne zdrowia, spokoju i ciepła, a zapach świeżo upieczonego sernika przywoła najpiękniejsze wspomnienia z dzieciństwa.

Sernikowy zawrót głowy
Sernik to jedno z ciast, bez których trudno wyobrazić sobie święta. Jego historia sięga aż starożytnej Grecji i Rzymu, a w kolejnych stuleciach przepis na sernik rozprzestrzeniał się po całym świecie, czego dowodem są jego liczne warianty. Znamy sernik nowojorski, japoński, wiedeński, krakowski – z charakterystyczną kratką na wierzchu oraz kaszubski sernik z ziemniakami. Dostępne są także przepisy na sernik królewski, na zimno, z polewą, z rosą, sernik Raffaello czy sernikobrownie. Sernik może być przygotowywany na kruchym spodzie, na biszkoptach, herbatnikach lub bez spodu. Możliwości jest bez liku. Niezależnie od wariantu i dodatków niezmiennie najważniejszym jego składnikiem jest dobrej jakości twaróg!

Poznajcie zasady oraz wskazówki, o których warto pamiętać, by cieszyć się najlepszym smakiem tego popularnego świątecznego ciasta. Dzięki nim upieczecie najlepszy sernik w swoim życiu!

Najlepsze składniki
Najważniejsze jest wybranie dobrego twarogu i sprawdzonego przepisu. Najlepszy sernik powstanie z tłustego twarogu, trzykrotnie zmielonego. Jeśli nie chcemy poświęcać czasu na mielenie, warto sięgnąć po najwyższej jakości twaróg mielony. Należy zwrócić uwagę, żeby nie miał on zbyt „wodnistej” konsystencji i miał prosty skład.

Jako baza najlepszego świątecznego sernika doskonale sprawdzi się Twaróg Sernikowy z Piątnicy. To idealne połączenie serka śmietankowego i twarogu, które zapewniają odpowiednią zawartość tłuszczu. Dzięki temu dodawanie masła lub innego tłuszczu do sernika nie jest potrzebne. Twaróg Sernikowy z Piątnicy zapewnia także idealną wilgotność ciasta. Jeśli zależy nam na uzyskaniu wyjątkowo kremowego sernika, warto do twarogu dodać Ser Mascarpone z Piątnicy. Charakteryzuje się on gładką, aksamitną konsystencją i naturalnie słodkim, śmietankowym smakiem. Stanowi doskonałe połączenie najlepszych cech sera, masła i śmietany. Dzięki niemu nasz sernik nabierze wyjątkowego smaku!

Tajniki pieczenia
Pieczenie sernika to nie lada sztuka! Im niższa temperatura pieczenia, tym lepiej. Najlepiej piec sernik w piekarniku nastawionym na grzanie góra-dół, bez termoobiegu. By sernik miał gładką powierzchnię i był idealnie upieczony należy najpierw piec go 90 min. w temperaturze 160°C, a następnie bardzo powoli studzić. Przez 30 min. ciasto powinno odpoczywać po pieczeniu w zamkniętym piekarniku, potem przez kolejne 30 min. stygnąć przy uchylonych drzwiczkach piekarnika. Na koniec wyciągamy sernik z tortownicy i po osiągnięciu temperatury pokojowej wstawiamy na kilka godzin do lodówki.

Sernik można też upiec w kąpieli wodnej, w ten sposób uzyskamy ponadprzeciętną wilgotność ciasta. Na najniższym poziomie piekarnika stawiamy pojemnik z wrzącą wodą bądź wypełniamy wrzątkiem blachę z piekarnika, a nad nią umieszczamy sernik. Opcjonalnie formę z sernikiem owijamy folią aluminiową i wstawiamy bezpośrednio do blaszki z wrzącą wodą. Taki sposób pieczenia gwarantuje, że sernik piecze się równomiernie, dzięki czemu jest wilgotny i nie pęka.

Należy pamiętać, że pieczenie sernika wymaga dużej cierpliwości. Warto poświęcić temu wypiekowi czas i serce, bo jak mówi Babcia Eugenia w reklamie Piątnicy: „przed świętami to musi być dużo miłości i spokoju, bo ciasto nie urośnie!”.

Sernikowe tips&trics

• Aby sernik wyrósł, był wyjątkowo lekki i puszysty wszystkie składniki do jego przygotowania należy wyjąć z lodówki min. 2 godziny wcześniej, tak by miały temperaturę pokojową.

• Jeśli chcemy by sernik był wyjątkowo kremowy i wilgotny – zrezygnujmy z mąki. Jeśli zależy nam na bardziej zwartej konsystencji wypieku – do twarogu można dodać trochę mąki pszennej lub ziemniaczanej. Ważne, by była ona wcześniej przesiana!

• Pamiętajmy także, że masa nie powinna zostać zbytnio napowietrzona, dlatego składniki powinny być miksowane krótko!

Jak przygotować najlepszy świąteczny sernik? Skorzystaj ze sprawdzonego przepisu Babci Eugenii!

Przepis na Sernik świąteczny z Piątnicy. Najlepszy.

Potrzebne będą:

• tortownica o średnicy min. 28 cm
• mikser lub robot planetarny

Ciasto kruche

Składniki:

• Masło Ekstra Piątnica 200 g
• Mąka pszenna 300 g
• Cukier 75 g
• Jajko 1 szt.
• Masło i jajko powinny być prosto z lodówki.

Sposób przygotowania:

1. Mąkę przesiej przez sito.
2. Masło pokrój w kostkę i połącz z mąką.
3. Dodaj jajko i cukier i wyrabiaj do połączenia składników.
4. Rozwałkuj ciasto i przełóż do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Ponakłuwaj widelcem na całej powierzchni.
5. Włóż do lodówki na 30 min.
6. Piecz 20 min w temperaturze 180°C. Piekarnik ustawiony na grzanie góra-dół bez termoobiegu.

Masa serowa

Składniki:

• Twaróg Sernikowy Piątnica 1 kg
• Mascarpone Piątnica 250 g
• Śmietana 18% Piątnica 200 g
• Żółtka 6 szt.
• Cukier 200 g
• Cukier waniliowy 30 g
• Skórka z jednej pomarańczy – 1 łyżka
• Białka 6 szt.
• Ser, mascarpone, śmietanę i jajka wyjmij 2h przed pieczeniem z lodówki.

Sposób przygotowania:

1. Ser twarogowy i mascarpone zmiksuj w dużej misie ze 150 g cukru i cukrem waniliowym do połączenia składników.
2. Do masy serowej dodaj śmietanę, skórkę pomarańczową i znów chwilę miksuj.
3. Dodawaj po jednym żółtku i miksuj krótko do połączenia składników.
4. Ubij białka z 50 g cukru na sztywno i delikatnie wmieszaj drewnianą łyżką do masy serowej.
5. Gotową masę przełóż do tortownicy z upieczonym kruchym spodem.
6. Piecz 90 min w temperaturze 160°C. Piekarnik ustawiony na grzanie góra-dół bez termoobiegu. Po upieczeniu pozostaw sernik na kolejne 30 min. w zamkniętym piekarniku. Kolejne 30 min. studź przy uchylonych drzwiczkach piekarnika. Sernik przed konsumpcją powinien być chłodzony w lodówce przez kilka godzin (najlepiej całą noc).

Życzymy bliskim tego co najlepsze więc gotujemy z tego co najlepsze. Pysznych Świąt!

Fot. OSM PIĄTNICA
Informacja prasowa