Sernik kokosowy

Wystarczy zrobić je dzień przed imprezą, by zachwycić gości kokosowo-czekoladowym smakołykiem.

Składniki na masę:

• 400 ml mleczka kokosowego
• 200 g wiórków kokosowych
• 100 g masła
• 150 g cukru pudru
• 30 g cukru wanilinowego
• 2 łyżki żelatyny
• 500 g sera twarogowego (na sernik)

Składniki na polewę:

• 6 łyżek mleka
• 4 łyżki cukru pudru
• 100 g masła
• 5-6 łyżek kakao

Opcjonalnie: owoce do dekoracji, herbatniki czekoladowe, likier kokosowy.

Przygotowanie:
Zacznij od wyłożenia okrągłej formy papierem do pieczenia, po czym w garnku podgrzej mleko kokosowe. Gdy zacznie wrzeć, dodaj wiórki, wymieszaj i gotuj ok. 30 minut pod przykryciem, aż wiórki wchłoną cały płyn. W tym czasie zalej żelatynę trzema łyżkami przegotowanej wody, wymieszaj, odczekaj 10 minut, dodaj kolejne trzy łyżki wody i podgrzej, uważając, żeby nie zagotować żelatyny.
Przygotowanie polewy zacznij od podgrzania aż do zagotowania, dodaj cukier, następnie masło i wymieszaj, aż wszystko dobrze się rozpuści. Dodaj kakao, a rondelek zdejmij z ognia i wszystko dokładnie wymieszaj, tak aby polewa uzyskała gładką i lśniącą konsystencję. Jeśli chcesz, żeby spód ciasta był chrupiący, podziel masę na pół i do jednej części dodaj pokruszone drobno ciastka.
Do masy kokosowej dodaj masło, cukier puder, cukier waniliowy, opcjonalnie również 2-3 łyżki likieru kokosowego i energicznie wymieszaj. Następnie dodaj ser, a na koniec żelatynę (dodawaj po łyżce, za każdym razem mieszając).
Spód wyłożonej papierem formy wypełnij połową polewy lub masą z ciasteczkami, a na to wylej masę kokosowo-serową; włóż ciasto na przynajmniej 3-4 godziny do lodówki. Gdy ciasto stężeje, wylej na wierzch drugą część polewy i udekoruj owocami. Umieść sernik ponownie w lodówce – wyjmij tuż przed podaniem.

Ewa Mędrzecka
(ewa.medrzecka@dlalejdis.pl)

^{Fot. Ewa Mędrzecka}