Sezon na rabarbar – przepisy na zdrowe desery

Sezon na warzywo zwane rzewieniem, rozpoczyna się z początkiem kwietnia i trwa do połowy czerwca. Przywołaj dawny smak i dowiedz się, jak wykorzystać rabarbar w przepisach na zdrowe desery.

Wartości odżywcze rabarbaru

Jako roślina jadalna, rabarbar zawiera witaminy C, E, A oraz K, a także duże ilości fosforu, magnezu, cynku, żelaza, potasu, sodu oraz wapnia^[1].

Rabarbar posiada właściwości przeciwzapalne oraz oczyszczające, a także wpływa na regulowanie procesów trawienia, jest więc często wybieranym składnikiem w jadłospisie wielu diet żywieniowych. Cierpkie warzywo łagodzi również bolesne objawy wrzodów żołądkowych.

Ponadto, pieczony rabarbar wytwarza rapontygeninę, która zapobiega powstawaniu komórek rakowych^[2]. Zarówno w kuchni, jak i medycynie naturalnej, korzeń oraz łodygi rabarbaru znajdą swoje w pełni zasłużone miejsce.

Rabarbar – przepisy na zdrowy deser

Choć rabarbar ma cierpki i kwaśny smak, jego zwolennikiem są nawet najwięksi amatorzy słodyczy. Dodatkowo jest on niskokaloryczny, więc doskonale sprawdzi się w przepisach na zdrowe desery. W sezonie smakuje najlepiej, a na pozostałe miesiące warto wcześniej zaopatrzyć się mrożony rabarbar – przepisy na desery z jego wykorzystaniem będą aktualne cały rok.

Szybkie muffinki z rabarbarem

Składniki na 12 sztuk:

• 400 g mąki – 250 g mąki gryczanej i 150 g mąki pełnoziarnistej
• 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• 4 łodygi rabarbaru
• 2 jaja
• 400 ml mleka roślinnego, np. migdałowego lub kokosowego
• 130 ml oleju roślinnego lub roztopionej margaryny ze sterolami roślinnymi
• cukier trzcinowy lub ksylitol
• szczypta soli

Sposób przygotowania:

Rabarbar dokładnie umyć, obrać, odciąć końcówki łodygi i pokroić w kostkę. Następnie zasypać brązowym cukrem lub ksylitolem i odstawić na około pół godziny. W jednej misce przesiać mąkę, wymieszać ją z 7 łyżkami cukru trzcinowego lub ksylitolem, sodą oczyszczoną i solą.  W drugiej misce połączyć rozkłócone jajka z mlekiem i roztopioną margaryną lub olejem. Suche składniki połączyć z zawartością drugiej miski i dodać kostki rabarbaru, ostrożnie mieszając. Piekarnik nagrzać do 190°C, masę rozlać do foremek lub papilotek i piec około 30-35 minut.

Rabarbar – przepis na koktajl warzywno-owocowy

• 1 szklanka rabarbaru pokrojonego w kostkę
• 1 szklanka pokrojonych truskawek
• 1 pokrojony banan
• 250 ml jogurtu naturalnego
• garść orzechów – nerkowców, pistacji lub płatków owsianych
• miód lub cukier trzcinowy do smaku
• ½ szklanki soku pomarańczowego

Rabarbar gotować w rondelku z sokiem pomarańczowym przez około 5 minut, aż zmięknie. Odstawić do wystygnięcia i połączyć z pozostałymi składnikami. Zmiksować na gładkie smoothie i posłodzić.

^[1] Rabarbar warzywo – właściwości, witaminy i wartości odżywcze rabarbaru, https://www.ekologia.pl/styl-zycia/zdrowa-zywnosc/rabarbar-warzywo-wlasciwosci-witaminy-i-wartosci-odzywcze-rabarbaru,21409.html, dostęp online: 20.03.2020.

^[2] He, Z. H., He, M. F., Ma, S. C., & But, P. P. H. Antiangiogenic effects of rhubarb and its anthraquinone derivatives. J Ethnopharmacol. 121: 313–317. (2009)

Bibliografia

1. Rabarbar warzywo – właściwości, witaminy i wartości odżywcze rabarbaru, https://www.ekologia.pl/styl-zycia/zdrowa-zywnosc/rabarbar-warzywo-wlasciwosci-witaminy-i-wartosci-odzywcze-rabarbaru,21409.html, dostęp online: 20.03.2020.
2. B. Marcene, 11 amazing health benefits of rhubarb, https://www.naturalfoodseries.com/11-benefits-rhubarb/, dostęp online: 20.03.2020.
3. He, Z. H., He, M. F., Ma, S. C., & But, P. P. H. Antiangiogenic effects of rhubarb and its anthraquinone derivatives. J Ethnopharmacol. 121: 313–317. (2009)

^{Fot. Materiały zewnętrzne}