Smaczna majówka

Sałatka z pieczonego pasternaku z jabłkiem, serem gorgonzola, wędzonym twarogiem i sosem z masła orzechowego

Wieki temu pasternak był dosyć popularnym w Polsce warzywem. Jednak za sprawą królowej Bony, która w XVI wieku sprowadziła do Polski włoszczyznę, został zapomniany. Ludzie zaczęli stosować go głównie jako paszę dla zwierząt, przez co pasternak zaczął się źle kojarzyć. Obecnie warzywo to coraz częściej zaczyna na nowo gościć w naszej kuchni. Jeśli chodzi o jego wartości odżywcze to pasternak zawiera witaminę C oraz te z grupy B. Co ciekawe, należy on do niskokalorycznych warzyw – 100 gramów dostarcza naszemu organizmowi tylko 75 kalorii. Dlatego osoby będące na diecie powinny uwzględnić pasternak w swoim codziennym menu.  Oto przepis na sałatkę z pasternakiem w roli głównej!

• Ilość: 5 porcji
• Czas przygotowania: około 50 minut
• Poziom trudności: łatwy
• Przygotuj: blachę do pieczenia, słoik około 500ml, miski

Składniki

• 500 g korzenia pasternaka
• 100 g masła
• 400 g jabłek (najlepiej papierówka lub szara reneta)
• 200 g cukru
• 1 łyżeczka pieprzu kolorowego młotkowanego
• 50 g suszonej żurawiny
• 50 g orzechów włoskich łuskanych
• 100 g sera gorgonzola
• 100 g twarogu wędzonego
• 100 g czerwonej cebuli
• 100 ml octu spirytusowego
• 2 szt. ziela angielskiego
• 2 liście laurowe
• 2 łyżki masła orzechowego
• sok z jednej cytryny
• sok z jednej pomarańczy
• 100 ml oleju rzepakowego
• 2 ząbki czosnku
• sól do smaku

Sposób przygotowania

1. Pasternak obrać, pokroić w nierówne kształty o boku około 1 cm. Wymieszać z rozpuszczoną połową masła. Przełożyć na blachę do pieczenia i piec w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 160°C, aż będzie miękki.
2. Jabłka pokroić na ósemki i wydrążyć gniazda nasienne. Na rozgrzaną patelnie wsypać 50 g cukru, pieprz młotkowany. Wrzucić jabłka i chwile karmelizować, aż cukier się rozpuści. Dusić około 2 minuty. Następnie dodać 50 g masła i zdjąć z ognia.
3. Ocet spirytusowy zagotować razem z 200 ml wody, liściem laurowym, zielem angielskim, solą i 100 g cukru. Cebulę czerwoną pokroić w grube piórka i zalać przygotowaną marynatą.
4. Do słoika wrzucić masło orzechowe, dodać sok z cytryny i pomarańczy, starte ząbki czosnku, 50 g cukru, olej rzepakowy. Zamknąć słoik i dobrze potrząsać, aż powstanie dresing.

Upieczony wcześniej pasternak połączyć z jabłkami (razem z powstałym podczas gotowania sosem) i zamieszać. Następnie dodać żurawinę i prażone na suchej patelni orzechy wołoskie oraz piklowaną czerwoną cebulkę. Całość polać dresingiem z masła orzechowego i posypać serem gorgonzola oraz wędzonym twarogiem. Sałatka doskonale smakuje w duecie z winem lodowym, np. Winiarnia Zamojska.

Fot. Winiarnia Zamojska
Informacja prasowa