Świąteczna pieczeń z antrykotu „au jus” z sosem chrzanowym

Poziom trudności: średni
Czas całkowity: 4 h 5 minut
Przygotowanie: 20 minut
Pieczenie: 3 h 45 minut
Liczba porcji: 12
Składniki
Pieczeń

• 4- 4,5 kg kawałek antrykotu wołowego bez kości na pieczeń, nadmiar tłuszczu przycięty, w temperaturze pokojowej
• 6 ząbków czosnku, posiekanego na cienkie plasterki
• pieprz i sól
• 2 szklanki bulionu wołowego
• 8 łyżek masła, pokrojone w kostkę

Sos chrzanowy:

• 2 szklanki śmietany
• 1/2 szklanki tartego chrzanu
• sok z 1/2 cytryny
• pieprz i sól

Przygotowanie:
Rozgrzej piekarnik do 230⁰C.
Umieść pieczeń stroną z tłuszczem do góry, w brytfance. Ostrym nożem ponacinaj kilkucentymetrowe szczeliny na całej warstwie tłuszczu i w każde nacięcie powkładaj plasterki czosnku. Posyp obficie solą i pieprzem. Na dno brytfanny wlej bulion wołowy i włóż masło.
Wstaw do nagrzanego piekarnika na 15 minut. Potem obniż temperaturę do 180⁰C i piecz dalej, polewając co 30 minut sosem z dna brytfanki, aż do średniego zrumienienia - 3 - 3 ½ godziny. Wyjmij pieczeń z piekarnika i odstaw na 15 do 20 minut przed krojeniem. Zdejmij warstwę tłuszczu z sosu na dnie brytfanki i ułóż go wzdłuż pieczeni.
Sos chrzanowy: w misce wymieszaj śmietanę, przygotowany chrzan i sok z cytryny. Dopraw solą i pieprzem. Podawaj z pieczenią.

^{Fot. Polsat Food Network
Informacja prasowa}