Świąteczne dania z twistem

Są takie zapachy, które przywołują wspomnienia w jednej chwili – świeżo starty chrzan, podsmażona cebulka czy ciasto drożdżowe, którymi pachnie Wielkanoc. I choć z biegiem lat pojawiają się nowe smaki, to niezmiennie wracamy do tych, które kojarzą się z dzieciństwem, babciną kuchnią i porankiem, kiedy cała rodzina gromadzi się przy stole. Właśnie z tej mieszanki tradycji i kulinarnej pasji powstały autorskie receptury Dariusza Barygi – inspirowane staropolskimi przepisami, ale z lekkim twistem. Idealne, by odświeżyć świąteczne menu i zachwycić bliskich.

– Wielkanocne potrawy mają w sobie coś magicznego – są pełne sentymentu, jednocześnie dając ogromne pole do interpretacji. W kuchni lubię łączyć tradycyjne smaki z nowoczesnymi technikami, dzięki czemu nawet dobrze znane dania mogą zaskoczyć formą czy detalem. Gotowanie świątecznych potraw nie musi dziś oznaczać całego dnia spędzonego w kuchni – innowacyjne urządzenia potrafią naprawdę ułatwić życie, nie odbierając potrawom ich domowego charakteru – mówi Dariusz Baryga, prywatny szef kuchni, prowadzący audycje i programy kulinarne oraz ambasador marki Kohersen.

Zupa chrzanowa z pieczonymi ziemniakami i plackiem ziemniaczanym
Zamiast klasycznego żurku – kremowa zupa z pieczonych ziemniaków z dodatkiem tartego chrzanu, podana z chrupiącym plackiem ziemniaczanym i twarogiem. Aromatyczna, sycąca, a przy tym pięknie prezentująca się na talerzu.

Składniki na zupę:

• 2 litry bulionu drobiowego,
• 8–10 sztuk pieczonych ziemniaków (najlepiej z ogniska lub kominka),
• 50 g świeżo tartego chrzanu.

Składniki na placki:

• 5–6 surowych ziemniaków,
• 2 jajka,
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej,
• 1 cebula biała,
• sól, pieprz,
• olej do smażenia.

Do podania:

• 100 g półtłustego twarogu,
• oliwa szczypiorkowa lub porowa.

Sposób przygotowania:
Rozpocznij od upieczenia ziemniaków – najlepiej w ognisku lub domowym kominku, ale piekarnik też świetnie się sprawdzi. Przypieczone ziemniaki obierz ze skórki i wrzuć do misy wielofunkcyjnego robota kuchennego lub blendera. Dodaj bulion i tarty chrzan, a następnie zmiksuj całość na gładki krem.

Surowe ziemniaki obierz i zetrzyj na tarce. Połącz z jajkami i mąką ziemniaczaną, po czym dopraw solą i pieprzem. Na mocno rozgrzanym oleju usmaż na złoto małe placki o średnicy 3–4 cm. Gotowy krem przelej na talerz, ułóż na nim placuszki, posyp pokruszonym twarogiem i skrop oliwą szczypiorkową

Pierogi z białą kiełbasą i majonezem szczypiorkowym
Biała kiełbasa to niekwestionowana królowa wielkanocnego stołu. Tym razem pojawia się jako farsz do delikatnych pierogów, które serwowane są na aromatycznym majonezie ze szczypiorkiem i dekorowane francuską musztardą.

Składniki:

• 3 sztuki białej kiełbasy (surowej),
• 1 łyżeczka majeranku,
• 2 łyżki musztardy francuskiej,
• 0,5 kg mąki,
• 250 ml gorącej wody,
• 3 łyżeczki oleju,
• 1 jajko,
• sól do smaku,
• 1 łyżka majonezu (do farszu),
• 5 łyżek oliwy szczypiorkowej + 1 łyżka majonezu (do podania),
• koperek, pieprz – do dekoracji.

Sposób przygotowania:
Z mąki, gorącej wody, oleju, jajka i szczypty soli zagnieć gładkie ciasto pierogowe. Możesz to zrobić w misie robota kuchennego przy pomocy dedykowanej łopatki do wyrabiania ciasta lub klasycznie, ręcznie. Owiń je w folię spożywczą i odstaw na około 30 minut, żeby odpoczęło. W międzyczasie z kiełbasy wyjmij nadzienie i połącz je z łyżką majonezu oraz szczyptą majeranku. Gdy ciasto już odpocznie, cienko je rozwałkuj i wytnij krążki o średnicy około 4,5 cm. Na każdy nałóż porcję farszu i dokładnie zlep brzegi. Gotowe pierogi wrzuć do osolonego wrzątku i gotuj przez 8–9 minut, aż wypłyną na powierzchnię. Na talerzu rozsmaruj majonez wymieszany z oliwą szczypiorkową, ułóż na nim ugotowane pierogi, dodaj odrobinę musztardy francuskiej, koperek i posyp świeżo mielonym pieprzem.

Mini mazurki różane z białą czekoladą i malinową nutą
Na deser szef kuchni proponuje mazurki w odświeżonej odsłonie. Tradycyjny kajmak ustępuje miejsca kremowi z białej czekolady z wodą różaną i warstwą konfitury malinowej. Całość wieńczy dekoracja z pistacji, liofilizowanych malin i płatków róży. To idealny deser na świąteczny stół – lekki, wiosenny i pełen uroku.

Składniki na kruche ciasto:

• 200 g mąki pszennej,
• 100 g zimnego masła,
• 1 żółtko,
• 40 g cukru pudru,
• 1–2 łyżki zimnej wody,
• szczypta soli.

Krem różany:

• 100 g białej czekolady,
• 80 ml śmietanki 30%,
• 1 łyżeczka wody różanej (lub do smaku),
• 2 łyżeczki konfitury malinowej lub z dzikiej róży (opcjonalnie, do środka lub na dno).

Do dekoracji:

• liofilizowane maliny,
• posiekane pistacje,
• płatki róży kandyzowane lub suszone (spożywcze).

Sposób przygotowania:
W misie wielofunkcyjnego robota kuchennego lub ręcznie zagnieć kruche ciasto, owiń je folią i schłódź w lodówce przez 30 minut. Następnie rozwałkuj ciasto, wyłóż nim dno foremek i nakłuj spód widelcem. Piecz w 180°C przez 12–15 minut, aż spody będą złociste. Odstaw do wystudzenia.

W międzyczasie podgrzej w rondelku z nieprzywierającą powłoką śmietankę, dodaj połamaną białą czekoladę i mieszaj do momentu, aż masa stanie się gładka. Na koniec wlej wodę różaną i dokładnie wymieszaj. Przestudź krem, a następnie wstaw do lodówki na kilka minut, aby lekko zgęstniał. Na wyjęte z foremek spody nałóż odrobinę konfitury i masę czekoladową. Udekoruj liofilizowanymi owocami, posiekanymi pistacjami i płatkami róży.

Wielkanoc to idealny moment, żeby trochę poeksperymentować w kuchni – bez rezygnowania z tego, co znane i lubiane. Czasem wystarczy inny sposób podania, ciekawy dodatek albo luźniejsze podejście do przepisu, żeby klasyczne danie nabrało świeżości. A najważniejsze i tak dzieje się przy stole – w rozmowach, śmiechu i wspólnym dzieleniu się tym, co dobre. Nie tylko na talerzu.

Fot. Kohersen
Informacja prasowa