Sycylijska caponata z kwiatami cukinii faszerowanymi homarem

• 4 kwiaty cukinii
• 200g mięsa z homara
• kwiat soli morskiej
• 4 listki bazylii

Składniki na caponatę (sycylijska sałatka warzywna):

• 1 cebula
• 1 cukinia
• 200 g bakłażanu
• 1 papryka czerwona słodka
• 1 dojrzały pomidor
• 1 ząbek czosnku
• 1 wyfiletowane anchois
• 20 g ostrego sosu korzennego typu „chutney”
• pieprz z Espelette (chili)
• 4 łyżki stołowe oliwy z oliwek

Sposób przygotowania:

1. Zacznij od przygotowania caponaty. Aby to zrobić umyj i przygotuj warzywa. Pokrój je na równe kostki. Podsmaż oddzielnie warzywa na oliwie z oliwek. Dopraw warzywa do smaku. Przełóż wszystkie warzywa do miski. Dodaj sos „chutney”, rozdrobnione anchois i chili. Ostudź caponatę.
2. Usuń słupki z kwiatów cukinii. Nadziej kwiaty cukinii mięsem z homara. Przełóż kwiaty cukinii z homarem na blachę do pieczenia. Piecz kwiaty cukinii przez 20 minut w temperaturze 100°C.
3. Użyj okrągłej formy do pieczenia, aby ułożyć caponatę na talerzu. Na wierzchu caponaty ułóż upieczone faszerowane kwiaty cukinii. Całość przełóż na talerz. Brzegi talerza udekoruj odrobiną sosu pesto.
4. Podaj natychmiast po przygotowaniu.