Szparagi z rabarbarowym sosem Hollandaise

Składniki:

• 1kg  drobno posiekanego, świeżego lub mrożonego rabarbaru
• 1/3 szklanki cukru
• 2 łodyżki świeżego estragonu
• 2 duże żółtka
• 3 łyżki stołowe soku z cytryny
• 1/2 szklanki stopionego masła
• Sól i pieprz
• Masło do smażenia
• Siekany szczypiorek do ozdoby

Sposób przyrządzenia:

1. Zagotuj garnek dobrze osolonej wody. Przygotuj szparagi i włóż je do wody. Blanszuj bez przykrycia aż zmiękną (czas gotowania zależy od grubości szparagów).
2. Gdy dojdą odsącz je i zahartuj kostkami lodu i zimną wodą aby zatrzymać proces gotowania. Odcedź i odstaw aż do podania.
3. Do sosu hollandaise wymieszaj w garnku rabarbar, cukier oraz estragon. Gotuj na średnim ogniu aż rabarbar zmięknie, około 10 minut. Wyjmij estragon i nie pozwól daniu się schłodzić (powinno być ciepłe ale nie gorące).
4. Następnie , nad garnkiem wrzącej wody ubij żółtka z sokiem cytrynowym. Potem dodaj mieszankę rabarbarową.
5. Zdejmij garnek z ognia i stopniowo wmieszaj stopione masło (unikaj dodawania kawałków, które osiadły na dnie).
6. Przypraw do smaku i utrzymaj temperaturę (sos należy przygotować jak najbliżej czasu podania).

Aby podgrzać szparagi po prostu smaż je na patelni na maśle, na małym ogniu i delikatnie przypraw. Wstaw podgrzane szparagi na tackę i zalej sosem hollandaise. Dekoruj szczypiorkiem i natychmiast podawaj.

Przepis Anny Olson na szparagi pochodzi z programu „Świeże smaki z Anną Olson”, który jest emitowany na antenie Polsat Food Network od pon-pt o godz. 13:00 i 18:00.

^{Fot. Polsat Food Network
Informacja prasowa}