Tatar z polędwicy wołowej

Tatar z polędwicy wołowej

Składniki:

• 250 g polędwicy wołowej Uczta Qulinarna Sokołów
• 2 małe szalotki
• 50 g kaparów (1 łyżka kaparów)
• 2 ogórki konserwowe
• kilka gałązek natki pietruszki + do dekoracji
• 1-2 łyżki oleju roślinnego lub oliwy z wytłoczyn oliwek
• 2 jajka przepiórcze (opcjonalnie mogą być kurze)
• sos Worcester
• sól, pieprz
• sos tabasco

Przygotowanie:
Polędwicę drobno posiekać lub zemleć. Szalotki, ogórki oraz kapary pokroić w małą kostkę. Natkę pietruszki oddzielić od łodyg i drobno posiekać. Wszystkie składniki wymieszać z mięsem, doprawić solą, pieprzem, tabasco i sosu Worcester. Do tatara dodać odrobinę oleju roślinnego lub oliwy (oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest niewskazana, ponieważ jest zbyt intensywna w smaku). Do mięsa można dodać niewielką ilość gazowanej wody mineralnej. Wszystkie składniki mieszać do momentu, aż mięso będzie odchodzić od ściany miski i zacznie tworzyć jednolitą masę. Uformować pożądany kształt na talerzu, udekorować grillowanym tostem, żółtkiem przepiórczym oraz gałązką pietruszki.

Fot. SOKOŁÓW
Informacja prasowa