Tradycyjne marcińskie rogale

Najlepsze wypiekane są w Poznaniu, jednak nie każdemu jest blisko do stolicy Wielkopolski, a tradycja wypiekania rogali marcińskich warta jest podtrzymania nie tylko ze względu na walory smakowe – ciastu z nadzieniem z białego maku i pysznych bakalii chyba nikt się nie oprze.

Zacznijmy od ciasta drożdżowego. Do jego przygotowania potrzebujemy:

• 1 szklanka ciepłego mleka
• 1 łyżka drożdży (najlepiej suchych)
• 1 całe jajo
• pół łyżeczki tartej wanilii
• 3,5 szklanki mąki
• 3 łyżki cukru
• szczypta soli
• 225 g masła (z tego 2 łyżki użyjemy do ciasta)

Przygotowanie:
Suche drożdże wsypać do mleka, zostawić na kilka minut, aby się rozpuściły i dobrze wymieszać. Następnie dodajemy jajko i wanilię.

Mąkę, cukier, sól mieszamy w dużej misce i dodajemy masło (2 łyżki). Całość rozcieramy. Kiedy masa jest gotowa, mieszając dodajemy rozczyn z drożdży. Tak przygotowane ciasto przekładamy na stolnicę lub stół i krótko wyrabiamy do momentu, aż ciasto będzie gładkie. Ciasto powinno być lepiące i chłodne. Przykryte folią odstawiamy do lodówki na  ok. 1 godzinę.

Schłodzone ciasto wałkujemy w prostokąt o wymiarach 30x15 cm krótszym bokiem u podstawy. Pozostałą część masła należy rozsmarować równomiernie na cieście (zostawić 1-2 cm marginesu wokół). Złożyć 1/3 ciasta do góry, następnie złożyć dolną część tak, jak składamy kartkę papieru. Dobrze skleić brzegi i delikatnie wywałkować w prostokąt 25x17 cm używając jak najmniejszej ilości mąki do podsypywania. Schładzać przez 45 minut w lodówce. Proces wałkowania i składania powtarzać 3 razy, chłodząc ciasto między wałkowaniami przez 30 minut. Po ostatnim rozwałkowaniu i złożeniu ciasto dobrze zawinąć i włożyć do lodówki na całą noc. Z lodówki wyjąć ok. 20 minut przed robieniem rogalików.

A teraz nadzienie:

• 30 dag białego maku
• 10 dag masy marcepanowej
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 10 dag dobrze wysuszonych i chrupiących orzechów włoskich (najlepiej Bakalland)
• 10 dag zblanszowanych dużych migdałów (najlepiej Bakalland)
• 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany
• 3 podłużne biszkopty, pokruszone na okruszki

I na koniec:

• jajo roztrzepane z 1 łyżką mleka do posmarowania
• posiekane orzeszki lub migdały do posypania

Przygotowanie:
Mak i orzechy parzymy gorącą wodą, po 15 minutach odcedzamy i osączamy. Całość mielimy dwukrotnie razem z migdałami. Masę marcepanową rozcieramy z cukrem pudrem, dodajemy zmielony z bakaliami mak, pokruszone biszkopty i posiekaną skórkę pomarańczową. Dobrze mieszamy, dodając śmietanę. Masa nie powinna być zbyt płynna, ani zbyt twarda.
Ciasto na rogaliki wałkujemy na prostokąt o wymiarach mniej więcej 65x34 cm i przecinamy wzdłuż długiego boku na 2 części. Każdy powstały w ten sposób pasek kroimy na 12 trójkątów. Rozsmarowujemy nadzienie zostawiając mały margines na wszystkich bokach trójkąta – zwijamy rogaliki zaczynając od najszerszego boku, w kierunku wierzchołka. Ułożone na blaszce należy przykryć i pozostawić do wyrośnięcia na  ok. 1,5 godziny.
Piekarnik rozgrzewamy do 180 st. C, wyrośnięte rogale smarujemy jajem roztrzepanym z mlekiem i pieczemy  ok. 20 minut, aż się ładnie zezłocą. Ciepłe polewamy lukrem i posypujemy orzeszkami lub posiekanymi migdałami.

Smacznego!

^{Fot. BAKALLAND
IP}