Truskawkowy deser

Truskawki (sous-vide) z musem z białą czekoladą (z osłoną noża miksującego) (TM6)

 30 min.  2 godz.  Średni  6 porcji  na 1 porcję: Wartość kaloryczna 1615 kJ, Wartość kaloryczna 386 kcal, Białko 7 g, Węglowodany 23 g, Tłuszcz 29 g, Tłuszcze nasycone 17 g, Błonnik 1.5 g, Sód 159 mg

Składniki

• Mus z białą czekoladą
• 70 g herbatników
• 200 g śmietany, min. 30% tłuszczu, mocno schłodzonej (patrz wskazówka)
• 100 g białej czekolady, pokrojonej na kawałki
• ¼ laski wanilii, tylko nasiona
• 200 g serka kremowego, podzielonego na kawałki

Truskawki (sous-vide)

• 400 g truskawek, świeżych, przekrojonych na pół
• 1400-1500 wody, do całkowitego przykrycia worków (patrz wskazówka) plus dodatkowa ilość do napełnienia miski
• 2 szczypty cynamonu, mielonego (opcjonalnie)
• 2 kawałki skórki z pomarańczy (1 x 4 cm), ekologicznej, bez białych błonek
• 30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego (patrz wskazówka) lub 1 płaska łyżeczka witaminy C, w proszku (patrz wskazówka)

Przydatne przybory kuchenne

• duża miska, szpryca do ciast, miska, 2 worki strunowe, osłona noża miksującego, szczypce kuchenne, szklanki

Części Thermomixa

• miarka, motylek, kopystka

Przygotowanie w urzązdeniu Thermomix:

Mus z białą czekoladą

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć herbatniki, rozdrobnić 4 s/obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
2. Założyć motylek. Do naczynia miksującego wlać śmietanę, ubijać obr. 3, bez ustawiania czasu, do momentu uzyskania odpowiedniej konsystencji. Zdjąć motylek. Bitą śmietanę przełożyć do dużej miski, odstawić.
3. Do naczynia miksującego włożyć czekoladę, rozdrobnić 10 s/obr. 9. Czekoladę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
4. Dodać wanilię, roztopić 4 min/50°C/obr. 1.
5. Dodać serek kremowy, wymieszać 30 s/obr. 3. Przełożyć do miski z bitą śmietaną, delikatnie wymieszać kopystką. Przełożyć do szprycy do ciast (patrz wskazówka), odstawić do lodówki do momentu podania. Umyć naczynie miksujące.

Truskawki (sous-vide)

1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej truskawki, odstawić.
2. Dużą miskę lub zlew napełnić wodą. Do dwóch worków strunowych włożyć po połowie odważonych truskawek, dodać po 1 szczypcie cynamonu i 1 kawałku skórki z pomarańczy. Zamknąć worki, pozostawiając ok. 3 cm szczelinę w zamknięciu. Kolejno powoli zanurzać worki w wodzie zamknięciem do góry, aby woda wypchnęła powietrze z worka. Kontynuować zanurzanie do momentu, w którym brzeg worka znajdzie się tuż nad powierzchnią wody, wówczas zamknąć go szczelnie do końca, odstawić (patrz wskazówka).
3. Założyć osłonę noża miksującego. Do naczynia miksującego włożyć worki z truskawkami, dodać sok z cytryny i wodę. Nie należy przekraczać maksymalnej pojemności naczynia miksującego (2,2 l). Wyjąć worki, odstawić. Uruchomić Sous-vide /15 min/80°C.
4. Do naczynia miksującego włożyć obok siebie worki z truskawkami, upewniając się, że są całkowicie zanurzone, uruchomić Sous-vide /18 min/80°C. Ostrożnie wyjąć worki przy pomocy szczypców kuchennych, odstawić do ostudzenia na 10 min, następnie odstawić do lodówki na 15 min. W tym czasie do 6 szklanek lub słoiczków równomiernie rozłożyć rozdrobnione herbatniki i wycisnąć mus z białą czekoladą. Na mus nałożyć schłodzone truskawki i polać sosem powstałym podczas gotowania.
5. Truskawki (sous-vide) z musem z białą czekoladą podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

Jeżeli nie posiadasz urządzenia Thermomix:

Mus z białą czekoladą

1. Do czystego i suchego naczynia włożyć pokruszone herbatniki. Odłożuć.
2. Do naczynia wlać śmietanę, ubijać do momentu uzyskania odpowiedniej konsystencji. Bitą śmietanę przełożyć do dużej miski, odstawić.
3. Posiekać czekoladę, następnie włożyć ją do garnka.
4. Dodać wanilię, roztopić.
5. Dodać serek kremowy, wymieszać. Przełożyć do miski z bitą śmietaną, delikatnie wymieszać kopystką. Przełożyć do szprycy do ciast (patrz wskazówka), odstawić do lodówki do momentu podania. Umyć naczynie miksujące.

Truskawki (sous-vide)

1. Odważyć truskawki.
2. Dużą miskę lub zlew napełnić wodą. Do dwóch worków strunowych włożyć po połowie odważonych truskawek, dodać po 1 szczypcie cynamonu i 1 kawałku skórki z pomarańczy. Zamknąć worki, pozostawiając ok. 3 cm szczelinę w zamknięciu. Kolejno powoli zanurzać worki w wodzie zamknięciem do góry, aby woda wypchnęła powietrze z worka. Kontynuować zanurzanie do momentu, w którym brzeg worka znajdzie się tuż nad powierzchnią wody, wówczas zamknąć go szczelnie do końca, odstawić (patrz wskazówka).
3. Do naczynia włożyć obok siebie worki z truskawkami, upewniając się, że są całkowicie zanurzone, rozpocząć kąpiel wodną w 80°C przez 18 minut. Ostrożnie wyjąć worki przy pomocy szczypców kuchennych, odstawić do ostudzenia na 10 min, następnie odstawić do lodówki na 15 min. W tym czasie do 6 szklanek lub słoiczków równomiernie rozłożyć rozdrobnione herbatniki i wycisnąć mus z białą czekoladą. Na mus nałożyć schłodzone truskawki i polać sosem powstałym podczas gotowania.
4. Truskawki (sous-vide) z musem z białą czekoladą podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

Wskazówka

• Po punkcie 1., przed ubijaniem śmietany, nie ma potrzeby mycia naczynia miksującego, należy je tylko dokładnie opróżnić.
• Czas ubijania śmietany zależy od temperatury i zawartości tłuszczu w śmietanie - im więcej zawiera tłuszczu, tym łatwiej ją ubić i tym sztywniejszą osiągnie konsystencję. Optymalna temperatura śmietany to 4-6°C. Dla lepszego rezultatu można schłodzić naczynie miksujące. Podczas ubijania należy uważać, aby nie przebić śmietany. Należy uważnie obserwować śmietanę przez otwór w pokrywie naczynia miksującego i nasłuchiwać zmiany dźwięku.
• W punkcie 5. można pominąć użycie szprycy do ciast i krem przełożyć do innego naczynia, następnie w punkcie 9. nakładać go łyżką do szklanek.
• Do gotowania metodą sous-vide zaleca się stosowanie wysokiej jakości worków z zamkiem strunowym. Należy używać worków bez BPA (Bisfenolu A).
• Ilość wody jest orientacyjna i zależy od objętości worków. Worki powinny być całkowicie zakryte wodą, przy czym jej poziom nie może przekraczać maksymalnego oznaczenia naczynia miksującego (2,2 l). Dla ochrony przed utlenianiem metalu w wyniku długotrwałego podgrzewania wody, w punkcie 8. do naczynia miksującego należy dodać 30 g soku z cytryny lub 1 płaską łyżeczkę kwasu askorbinowego (witaminy C).

Informacja o potrawie

• Sous-vide to metoda gotowania w szczelnym worku, w kąpieli wodnej, w precyzyjnie ustawionej i kontrolowanej temperaturze. Metoda ta cieszy się dużą popularnością zarówno wśród szefów kuchni, jak i kucharzy amatorów na całym świecie ze względu na powtarzalne efekty i wysokie walory smakowe przygotowywanych potraw. Składniki przygotowywane są w szczelnym worku, który pozwala zachować pełnię aromatu i wartości odżywczych. Istnieją dwa sposoby zamknięcia worka: próżniowe za pomocą pakowarki próżniowej lub poprzez zanurzenie worka w wodzie.

Fot. Thermomix
Informacja prasowa