W bezmięsnej odsłonie

Coraz więcej mówi się na temat ekologii, świadomych zakupów i zbilansowanej diety. Przekłada się to na umacnianie się globalnego trendu rezygnacji z mięsa lub ograniczania jego spożywania. Rośnie popularność fleksiterianizmu, czyli tzw. elastycznego wegetarianizmu, związanego z okazjonalnym jedzeniem produktów zwierzęcych. Niektórzy przechodzą na dietę bezmięsną z pobudek ideologicznych, ekonomicznych czy troski o środowisko, inni z powodów zdrowotnych.  Dla jednych i drugich nie musi to oznaczać poczucia straty. Alternatyw dla ulubionych posiłków jest mnóstwo – od zastąpienia białka zwierzęcego roślinnym aż po przygotowanie alternatywnych, wegańskich „mięs”, które smakiem bywają nie do odróżnienia od oryginału.

Przy odrobinie chęci okazuje się, że popularne dania można przygotować w bezmięsnej odsłonie. Daje się ugotować smaczny i do tego wegański bigos, a kotlety warzywne czy też gołąbki bez mięsa są wręcz doskonałe. Wegetariańska i wegańska dieta nie muszą nastręczać problemów. Aby styczność z nimi nie okazała się chwilową fanaberią, warto sięgnąć po sprawdzone przepisy. Przy pomocy przypraw i pomysłów Appetity, fascynacja bezmięsną kuchnią może przerodzić się w długotrwały romans, a nawet prawdziwą miłość do przysłowiowej grobowej deski.

Wegetariańskie gołąbki

Składniki:

• 1 młoda biała lub włoska kapusta
• 200 g pęczaku
• 500 g pieczarek
• natka pietruszki
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• olej
• sól
• Pieprz czarny mielony Appetita
• cukier
• koncentrat pomidorowy
• Oregano Appetita
• Bazylia Appetita

Opis przygotowania:
Pęczak ugotować do miękkości (ok. 10 minut od zagotowania). Cebulę i czosnek posiekać, zeszklić na patelni. Pieczarki pokroić w plasterki, dodać do cebuli z czosnkiem, smażyć, aż płyn odparuje. Doprawić, koncentratem pomidorowym wymieszanym z oregano, bazylią i szczyptą cukru, wymieszać z pęczakiem i posiekaną natką pietruszki. Liście kapusty sparzyć we wrzątku, odciąć zgrubienia. Nie wylewać wody. Większe liście wypełnić farszem i zawinąć jak krokiety - najpierw boki. Prostokątną blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia i ułożyć na nim mniejsze liście kapusty. Ciasno ułożyć gołąbki, zalać wodą po gotowaniu kapusty, przykryć folią i piec ok. godziny w 190 stopniach z termoobiegiem.

Ryżowe kotlety z warzywami

Składniki:

• 1 szklanka ryżu basmati
• 1 łyżka oleju
• 1 jajko
• 3 łyżki bułki tartej + do obtoczenia kotletów
• ½ szklanki startej marchewki
• 1 łyżeczka Czosnku granulowanego Appetita
• 1 łyżeczka Przyprawy curry Appetita
• 200 g groszku (mrożonego lub z puszki)

Opis przygotowania:
Do garnka wlać olej, wsypać ryż, przesmażyć, a następnie zalać wodą mniej więcej 2 cm powyżej ryżu. Posolić i gotować na wolnym ogniu pod przykryciem ok. 20 minut. Ostudzić, następnie dodać jajo, startą marchewkę, groszek, przyprawy i bułkę tartą. Dosolić do smaku. Formować kotlety i obtaczać je w bułce tartej. Smażyć na rozgrzanym oleju, po ok. 2 minuty z każdej strony, aż będą rumiane. Podawać z sałatką lub jako samodzielne danie.

Aksamitny hummus z falafelami

Składniki:

• 2 puszki ciecierzycy
• 1 pęczek pietruszki
• 1 łyżeczka kolendry
• 2 łyżeczki kminku rzymskiego
• 3 łyżki pasty sezamowej tahini
• ½ szklanki mąki
• 1 łyżeczka Sody oczyszczonej Appetita
• sok wyciśnięty z ½ cytryny
• sól
• Pieprz czarny mielony Appetita
• olej
• 1 łyżeczka Papryki słodkiej mielonej Appetita
• oliwa z oliwek do podania

Opis przygotowania:

Hummus:
W blenderze kielichowym umieścić odsączoną ciecierzycę (zawartość jednej puszki), sok z cytryny, pastę sezamową tahini i 4 łyżki oleju. Dodać ⅓ szklanki zalewy z ciecierzycy, zmiksować do uzyskania gładkiej masy, doprawić solą i pieprzem, odstawić.

Falafele:
Pozostałą ciecierzycę zmiksować z natką pietruszki, pozostawiając niewielkie kawałeczki w masie. Dodać mąkę, sodę, kmin rzymski, kolendrę oraz ⅓ szklanki oleju, wymieszać do uzyskania plastycznej masy. Formować niewielkie kulki. W niedużym garnku rozgrzać olej (tyle, aby móc zanurzyć w nim całe kulki). Wrzucać po 2-3 falafele jednocześnie, smażyć na średnim ogniu ok. 2-3 minuty, do uzyskania złotego koloru. Odsączyć na papierze. Przed podaniem hummus posypać słodką papryką i polać odrobiną oliwy z oliwek.

Wegański bigos

Składniki:

• 500 g kiszonej kapusty
• 1 mała główka białej kapusty
• kilka grzybów suszonych, wcześniej namoczonych
• 2 cebule
• 2 łyżki Przyprawy do bigosu po staropolsku Appetita
• 2 Liście laurowe Appetita
• kilka ziaren Ziela angielskiego Appetita
• 4-5 suszonych śliwek
• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• olej

Opis przygotowania:
Kapustę drobno pokroić. Cebulę posiekać, zeszklić w garnku, dodać białą kapustę i podlać wodą z suszonych grzybów. Podgotować 15 minut i dodać kiszoną kapustę, grzyby oraz wszystkie przyprawy i śliwki. Podlać niewielką ilością wody, dodać koncentrat pomidorowy i dusić ok. godziny, aż warzywa będą miękkie. Dosolić do smaku.

Fot. Pexels, Colian
Informacja prasowa