Wędzone żeberka

WĘDZONE ŻEBERKA

Składniki (na dwie osoby):

• 1,5 kg żeberek

Sucha marynata do mięsa:

• 2 łyżki soli
• 1 łyżka brązowego cukru
• 2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
• 1 łyżeczka białego pieprzu
• ½ łyżeczki czosnku w proszku
• ½ łyżeczki cebuli w proszku

Glazura:

• 5 łyżek miodu
• 2 łyżki soku jabłkowego

Domowy sos barbecue:

• 1 papryczka chili
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka brązowego cukru
• 2 łyżki musztardy
• 250 ml soku jabłkowego
• 50 ml octu jabłkowego
• odrobina sosu sojowego
• 100 g keczupu
• 50 g koncentratu pomidorowego
• sól
• świeżo zmielony pieprz

Dodatkowy sos do podlewania mięsa:

• 200 ml soku jabłkowego
• 50 ml octu jabłkowego

Dodatkowe akcesoria: wędzarka i wiórki z drzewa jabłoni.

Sposób przygotowania:

1. Jeżeli mięso posiada cienką, lekko srebrną błonę, oczyść je ostrym nożem. Następnie opłucz zimną wodą i osusz.
2. Zmieszaj składniki na nacierkę i wetrzyj jej sporą ilość w mięso 30 minut przed grillowaniem. Połącz sok jabłkowy z octem jabłkowym, aby przygotować z nich sos do oblewania mięsa. Zmieszaj składniki na glazurę do uzyskania gładkiej konsystencji. Odstaw – jeżeli to możliwe, pozostaw na pół godziny.
3. Nasącz garść wiórek drzewnych w wodzie na co najmniej pół godziny przed grillowaniem i wypełnij nimi wędzarkę. Jeśli korzystasz z grilla gazowego, ułóż wędzarkę bezpośrednio nad ogniem. W przypadku grilla na węgiel drzewny, ułóż wiórki bezpośrednio na rozżarzonym węglu. Dodaj je na samym początku i pozwól im się rozgrzać. Zgasną po 30-45 minutach.
4. Połóż mięso na grill i przykryj je pokrywą, dzięki temu porządnie przesiąknie dymnym aromatem.
5. Od temperatury 60°C wzwyż włókna mięsa zasklepią się i nie będą już chłonąć dymnego aromatu.
6. Kiedy mięso będzie piec się na grillu, przygotuj sos barbecue. Usuń pestki z papryczki chili i pokrój ją na cienkie paseczki. Obierz i drobno posiekaj cebulę i czosnek. Wrzuć je na patelnię z rozpuszczonym masłem. Dosyp brązowy cukier i skarmelizuj go. Dopraw musztardą i papryczką chili. Krótko smaż na średnim ogniu i polej sosem z soku jabłkowego i octu jabłkowego, a następnie sosem sojowym.
7. O połowę zredukuj powstały sos do uzyskania postaci purée, a następnie dodaj keczup i koncentrat pomidorowy. Na koniec dopraw do smaku solą i pieprzem. Zagotuj.
8. Wędź żeberka przez cztery do pięciu godzin – w temperaturze ok. 110°C, niebezpośrednio nad ogniem. Co pół godziny smaruj sosem, po czym – 30 minut przed końcem pieczenia – polej glazurą. Przed podaniem starannie pokrój mięso między żeberkami, korzystając z długiego, precyzyjnego noża. Ułóż mięso na talerzach i serwuj z sosem barbecue.

Fot. VICTORINOX
Informacja prasowa