Wielkanocna zupa neapolitańska - Minestra di Pasqua

Składniki:

• 300 g udka  z kurczaka
• 450 g pręgi wołowej
• 325 g żeberek wieprzowych
• 250 g marchwi
• 3 ząbki czosnku
• 150 g salami neapolitańskiego
• Świeże pietruszka i tymianek
• Majeranek
• Gałązka rozmarynu
• 1 łyżeczka przecieru pomidorowego
• 1 średniej wielkości cebula
• 1,5 litra wody
• 200 g karczochów
• 300 g kapusty włoskiej
• 1/2 szklanki białego wytrawnego wina

Przygotowanie:
Mięso zalać zimną wodą, posolić i gotować na małym ogniu ok. 40 minut.
Następnie dodać marchew, czosnek, pietruszkę, majeranek, tymianek i rozmaryn. Po 40 minutach wyjąć mięso z wywaru i oddzielić od kości. Odłożyć na bok. Cebule pokroić w kostkę i podsmażyć  na łyżce oliwy. Dodać przecier pomidorowy, salami pokrojone w cienkie paski i karczochy. Dołożyć wszystko do wywaru wraz z mięsem i pokrojoną kapustą włoską. Dolać 1/2 szklanki wina i gotować przez 15 minut, doprawiając solą i pieprzem. Podawać z grzanką lub grillowaną polentą.