Zapiekany bakłażan nadziewany dynią i serem feta

Składniki:

• 2 duże bakłażany
• 200g dyni
• 1 czerwona cebula
• 2 ząbki czosnku
• 4 łyżeczki oliwy z oliwek
• 2 łyżeczki ziół, sól, pieprz
• 100g sera feta
• duża garść orzechów włoskich (lekko opieczonych i rozkruszonych)

Przygotowanie:
Rozgrzej piekarnik do 180-200 stopni. Bakłażany przekrój wzdłuż, zostawiając szypułkę. Małym ostrym nożem wytnij miąższ zostawiając łupinę o grubości około 1cm. Posiekaj miąższ i odłóż do miski.
Obierz i posiekaj dynię w 1-2cm kawałki, pomieszaj z posiekaną cebulą i czosnkiem. Wymieszaj z przyprawami i oliwą z oliwek. Wyłóż farsz na blachę z papierem do pieczenia. Na drugą blaszkę również wyłożoną papierem do pieczenia, ułóż połówki bakłażana (skórką do góry) nasmarowane w środku oliwą i przypraw. Piecz 15 do 20 minut aż bakłażan i dynia będą prawie całkiem gotowe.
Przełóż masę z powrotem do miski i wymieszaj go z serem i orzechami. Przewróć bakłażanowe muszle i nadziej je farszem. Skrop odrobiną oliwy i zapiekaj kolejne 20 minut, aż dynia będzie całkiem gotowa. Jeśli zbyt traci kolor podczas zapiekania przykryj blachę luźno folią.

Joanna Złomańczuk
(joanna.zlomanczuk@dlalejdis.pl)

^{źródło: GoodFood
Fot. sxc.hu}