Ziemniak - symbol polskiej kuchni

PIEROGI Z ZIEMNIAKAMI, WĘDZONYM PSTRĄGIEM I WĘDZONĄ ŚMIETANĄ (przepis Marcina Budynka)
​Pierogi z nadzieniem z utartych i podsmażonych ziemniaków są specjalnością wschodniego Mazowsza oraz południowego Podlasia. Tradycyjne „szlachcie” to pierogi z nadzieniem ziemniaczanym i okrasą z  boczku. W tej wersji są z farszem stanowiącym ciekawe połączenie - pstrąga wędzonego oraz boczku.
​
​ Składniki na 4 osoby:

​ Ciasto

• ​ 400 g mąki
• ​ 2 jajka
• ​ 1 żółtko
• ​ 40 ml masła
• ​ 250 ml mleka
• ​ 1 łyżeczka soli

​ Farsz

• ​ 1,5 kg  obranych ziemniaków
• ​ 1 kg pstrąga wędzonego na gorąco
• ​ 2 cebule
• ​ 200 g wędzonego boczku
• ​ 2 ząbki czosnku
• ​ 1 pęczek natki pietruszki
• ​ 1 łyżeczka majeranku
• ​ sól, pieprz do smaku
• ​ klarowane masło
• ​ śmietana wędzona
• ​ zioła do dekoracji

​Sposób przygotowania: w pierwszym kroku robimy ciasto na pierogi. Mąkę przesiewamy wraz z solą, formujemy delikatny dołek, dodajemy jajka i żółtko. Stopniowo wlewamy ciepłe mleko z masłem. Wyrabiamy aż osiągniemy gładkie plastyczne ciasto. Odstawiamy w chłodne miejsce na 20 minut, aby ciasto odpoczęło. W tym czasie przygotowujemy farsz. Ziemniaki ucieramy na tarce na drobnych oczkach i delikatnie odsączamy. Cebulę i czosnek kroimy w drobną kostkę, a następnie podsmażamy około 1 minuty na klarowanym maśle, na końcu dodajemy drobno pokrojony boczek. Po ok. 3 minutach dodajemy starte ziemniaki, wszystko smażymy jeszcze ok. 5 minut, dodajemy posiekaną zieloną pietruszkę, majeranek, sól, pieprz i połowę wędzonego pstrąga (bez skóry i ości). Farsz dokładnie mieszamy. Z ciasta pierogowego formujemy cienkie krążki, na których układamy nadzienie i robimy pierogi. Gotujemy je w osolonej wodzie przez około 3-4 minuty. Po ugotowaniu możemy obsmażyć je na maśle; podajemy z kawałkami wędzonego pstrąga i wędzoną śmietaną, dekorujemy świeżymi ziołami.

Fot. ITBC Communication
Informacja prasowa