Zraz "pszczyński" z sosem kurkowym i kaszą

Składniki na zrazy
- 600 g udźca wołowego
- 1 cebula
- 150 g boczku wędzonego
- 5 podgrzybków suszonych
- 1 ogórek małosolny
- 100 g chleba razowego
- 200 ml bulionu
- 1 łyżka stołowa musztardy sarepskiej
- sól
- pieprz
- majeranek

Składniki na sos kurkowy
- 150 g świeżych kurek drobno pokrojonych
- 1 cebula
- 80 g boczku wędzonego
- 200 ml śmietany 30%
- świeży drobno posiekany koperek, natka pietruszki, majeranek
- sól
- pieprz

Cebulę, boczek, podgrzybki, ogórek i chleb pokroić w zapałkę. Udziec wołowy pokroić w plastry, każdy rozbić na cienki płat, posolić, posmarować cienko musztardą, odstawić. Na rozgrzanej oliwie zeszklić cebulę, dodać boczek, podgrzybki, ogórek oraz chleb. Doprawić solą, pieprzem i majerankiem do smaku. Całość chwilę poddusić. Na każdy płat mięsa nałożyć odpowiednią ilość farszu, zwinąć ciasno. Spiąć wykałaczkami. Oprószyć mąką i zrumienić ze wszystkich stron na rozgrzanej oliwie. Przełożyć do płaskiego rondla, zalać bulionem, dusić pod przykryciem do miękkości.
Na patelni zeszklić na oliwie cebulę, dodać boczek i kurki, całość chwilę poddusić. Dodać śmietanę i doprawić solą, pieprzem, koperkiem, natką, majerankiem.
Z mięsa wyjąć wykałaczki. Na 4 talerzach ułożyć zrazy, oblać sosem. Podawać z kaszą jęczmienną z dodatkiem suszonych moreli, śliwek i orzechów laskowych.

Danie poleca Jarosław Komar, szef kuchni w warszawskiej Restauracji Neptun.

Restauracja Neptun przy ul. Wał Miedzeszyński 379 w Warszawie, istnieje od 21 lat, specjalizuje się w tradycyjnej kuchni polskiej i organizacji przyjęć okolicznościowych