Zupa z młodych buraczków

Składniki:
- 5 (średnie) buraki
- kostka rosołowa drobiowa lub wołowa
- marchewka
- pietruszka
- ćwiartka selera
- 0,3 kg rosołowego
- przyprawy: sól, pieprz, ocet winny czerwony, majeranek, tymianek, ziele angielskie, liść laurowy

Wykonanie:
1. Opłukane mięso gotujemy w 2l wody. Po 30 minutach dodajemy do niego umytą i obraną marchewkę, pietruszką i seler.
2. Myjemy buraki i obieramy ze skórki. Kroimy je w drobne talarki i wrzucamy do wywaru.
3. Dodajemy następnie kostkę rosołową oraz majeranek, tymianek, ziele angielskie i liść laurowy.
4. Gotujemy dopóki buraki nie będą miękkie (ich miękkość sprawdzamy wbijając w nie widelec - jeśli wchodzi bez żadnych oporów to buraki są ugotowane, w przeciwnym razie trzeba je jeszcze gotować na ?małym ogniu?).
5. Przed wyłączeniem palnika doprawiamy do smaku. Zakrapiamy zupę octem winnym, najlepiej łyżeczką octu, jeśli ktoś lubi zupy bardziej kwaśnie należy dodać więcej.
6. Barszcz z buraków można doprawiać śmietaną. Należy wtedy do kubka nalać kilka łyżek śmietany, posolić ją podsypać łyżeczką mąki pszennej. Wszystko trzeba dokładnie wymieszać i wlać do kubka kilka chochelek zupy, by zahartować śmietanę, chroniąc ją w ten sposób przed zważeniem się. Przygotowaną w ten sposób śmietanę wlewać powoli, najlepiej przez sitko, delikatnie mieszając zupę.

Magdalena Kubik
(zesmakiem@dlalejdis.pl)