Zupa z modrej kapusty z wędzoną piersią kaczki

Żeby nie popaść w rosołową rutynę, proponujemy aromatyczne danie z modrej kapusty z dodatkiem delikatnej wędzonej kaczki.

Składniki na 4 porcje:

• 1 pęczek włoszczyzny
• 1 cebula
• 1 główka modrej kapusty (ok. 1 Kg)
• 40 g sklarowanego masła
• 100 g wędzonego boczku
• 1 1/2 l wywaru warzywnego
• sól
• 1 łyżeczka ziarenek pieprzu
• 1 łyżeczka jagód jałowca
• 1-2 liście laurowe
• 120 g posiekanej, suszonej cranberry (żurawiny amerykańskiej)
• 120 g wędzonej piersi kaczki
• 6 łyżek octu
• świeży majeranek
• cukier
• 150 g Creme Fraiche
• patyczki do szaszłyków

Przygotowanie:

1. Włoszczyznę myjemy, i kroimy w kostkę. Cebulę obieramy i kroimy na ćwiartki. Kapustę myjemy i kroimy na małe kawałki.
2. Podgrzewamy 30 g sklarowanego. Boczek kroimy w małą kostkę i wrzucamy do rozgrzanego masła, pieczemy aż boczek stanie się chrupiący. Wyjmujemy boczek, a następnie do pozostałego tłuszczu wrzucamy pokrojoną włoszczyznę oraz cebulę i lekko podsmażamy. Na koniec dodajemy kapustę, podgrzewamy chwilę i całość zalewamy wywarem warzywnym
3. Dodajemy przyprawy i cranberry i gotujemy  75 – 90 minut na wolnym ogniu.
4. 15 minut przed zakończeniem gotowania, kroimy wędzony filet z kaczki na kawałki i nabijamy na patyczki do szaszłyków.
5. Liście laurowe i jagody jałowca wyjmujemy z zupy. Pozostałą zupę miksujemy i przecieramy przez drobne sitko. Dodajemy ocet i Creme Fraiche. Majeranek myjemy i osuszamy, odrywamy liście od gałązki i drobno siekamy. Gotową zupę posypujemy majerankiem i pozostałymi żurawinami. Podajemy z przygotowaną piersią z kaczki.

Podawać z ryżem lub purée z dodatkiem pokruszonych, podsmażonych orzechów włoskich.

Czas przygotowania: 120 minut

Wartości odżywcze (1 porcja):
Wartość energetyczna: 532 kcal  / 2230 kJ
Białko: 13,9  g
Tłuszcz: 42,6 g
Węglowodany: 22 g