Żurek Wielkanocny w wydrążonym chlebie

Przygotowanie żurku zgodnie z tradycją powinniśmy zacząć od zrobienia zakwasu, na który będziemy potrzebowali:

• 350 g mąki żytniej razowej
• 1 litr wody
• 3 ząbki czosnku
• kilka ziaren ziela angielskiego
• 1 liść laurowy
• ½ kromki razowego chleba

Wodę gotujemy i studzimy aż będzie letnia. W kamionkowym garnku mieszamy mąkę z wodą, przeciśnięty przez praskę czosnek, dodajemy chlebek i liść laurowy. Przygotowany zaczyn odstawiamy na kilka dni. Po ukwaszeniu możemy go przelać do butelek i przechowywać w lodówce do 2 tygodni.

Żur wielkanocny z białą kiełbasą
Do przygotowania żurku będą nam potrzebne następujące składniki:

• 1 cebula
• włoszczyzna
• 3 liście laurowe
• pół łyżeczki majeranku
• 3 ugotowane na twardo jajka
• 2 łyżki stołowe chrzanu
• Zakwas z mąki żytniej
• 100 g śmietany
• Boczek wędzony
• Biała kiełbasa
• ugotowane, tłuczone ziemniaki
• sól, pieprz

Do zimnej wody wkładamy boczek wraz z oczyszczoną włoszczyzną wraz z liściem laurowym i zielem angielskim. Całość gotujemy do miękkości boczku. Do odcedzonego wywaru dolewamy żur i pokrojony w kostkę boczek. Kiełbasę kroimy w plasterki i podsmażamy na małym ogniu razem z cebulką. Gdy całość jest już pięknie podsmażona dodajemy majeranek i całość wrzucamy do żuru. Doprawiamy chrzanem, czosnkiem i solą, dodajemy odrobinę pieprzu mielonego. Żurek możemy zabielić śmietaną i wkroić ugotowane na twardo jajka. Serwujemy z tłuczonymi ziemniakami. Potrawa apetycznie wygląda podawana w wydrążonym chlebie.

^{Fot. Chłopskie Jadło
IP}