„Kiszonki. Smaki z natury” - recenzja

Kiszonki to produkty spożywcze poddane fermentacji mlekowej. Są bogatym źródłem probiotyków, witamin i minerałów. Ich spożywanie wzmacnia odporność oraz wspomaga trawienie. Ich ogromną zaletą jest to, że mogą być długo przechowywane. Dzięki książce Urszuli Wojciechowskiej „Kiszonki. Smaki z natury” możemy dowiedzieć się mnóstwa ważnych, przydatnych i ciekawych informacji o kiszonkach i samemu nauczyć się odpowiednio kisić różne dary natury.

Urszula Wojciechowska nie tylko przypomina o wielowiekowej tradycji kiszenia, ale opisuje także bardzo szczegółowo, w jakich naczyniach najlepiej kisić, jak dbać o czystość słoików, podaje informacje dotyczące startera, przypraw, temperatury i czasu fermentacji, zdradza, jak przechowywać kiszonki, opisuje potencjalne problemy z kiszeniem. Z książki można dowiedzieć się ponadto, jak sprawdzić, czy kiszonka się udała, jak kisić w solance, jak przygotować optymalną solankę. Niezwykle uniwersalną i praktyczną częścią książki Urszuli Wojciechowskiej są różnorodne przepisy na kiszonki, dzięki którym z pewnością nie zabraknie nam inspiracji do kulinarnych eksperymentów. Powtarzając za autorką, „kiszonki to opozycja wobec wysoko przetworzonej żywności wytwarzanej przemysłowo przez duże koncerny”.

W publikacji zawarto m.in. przepisy na kiszenie różnych warzyw, owoców, grzybów, ziół. Nie brakuje też w książce pomysłów na dania z wykorzystaniem kiszonek. Miłośników spędzania czasu w kuchni ucieszyć powinien fakt, że wiele przepisów charakteryzuje oryginalność. Z poradnikiem kulinarnym Urszuli Wojciechowskiej nie można się więc nudzić.

Atutem tej książki jest mnogość przepisów, przejrzystość treści, szczegółowy spis treści, poręczny format, piękna szata graficzna. Sięgając po tę publikację, można mieć pewność, że każdy znajdzie tu „coś” dla siebie. „Kiszonki. Smaki  natury” stanowią świetną okazję, by poszerzyć kulinarne horyzonty, zagłębić się w świat kiszonek i poznać różnorodne techniki kiszenia. Prosty język publikacji zachęca do zaznajomienia się z książką od deski do deski i wypróbowania zdrowych i nietuzinkowych przepisów starannie wyselekcjonowanych przez autorkę. Polecam.

Iwona Trojan
(iwona.trojan@dlalejdis.pl)

Urszula Wojciechowska, „Kiszonki. Smaki z natury”, Wydawnictwo RM, Warszawa, 2025.