„Ramen. Zupa szczęścia i miłości”- recenzja

Danie to można przygotować samemu w domu, a książka pod tytułem „Ramen. Zupa szczęścia i miłości” będzie doskonałą pomocą w tworzeniu tego kulinarnego dzieła sztuki. Ramen to zaraz obok sushi sztandarowe danie prosto z Japonii. Najpierw przed najlepszymi barami ramen ustawia się duża kolejka. Później klienci wybierają ulubione danie, a po chwili staje przed nimi gorąca miska z makaronem, pysznymi dodatkami i bulionem. Osoby uzależnione od ramenu są w stanie uganiać się za miską pełną pyszności w każdym mieście, do którego przyjeżdżają. Miska zawiera w sobie wiele skarbów. Podstawę stanowi parujący bulion gotowany nawet przez 48 godzin. Ma on wyjątkowo intensywny smak i gładką powierzchnię z oczkami. Na dnie miski pręży się makaron, kawałki mięsa lub ryby, jajka i inne dodatki. Niewiele jest dań, które uzależniają tak jak ramen. Ma on wiele różnorodnych polaczeń smakowych. Autorka książki pochodzi ze Szwecji i nie mogła znaleźć tam dobrej jakości ramenu, dlatego zaczęła go przygotowywać sama w domu. W restauracjach podpatrywała kucharzy, którzy skrzętnie kręcili makaron, marynowali jajka i celebrowali całą sztukę przygotowywania ramenu. Całą wiedzę zebrała w książce, która na pewno pozwoli lepiej zrozumieć fenomen tego wspaniałego dania.

Na początku książki autorka przedstawia kilka specjalistycznych przyborów kuchennych, które ułatwiają gotowanie. Na pewno można się obejść bez tego wszystkiego, ale by gotowanie dawało frajdę, warto mieć parę przydatnych gadżetów. Następnie pokazane i opisane zostały podstawowe produkty spożywcze potrzebne do przygotowania ramenu. Jest to dosyć proste danie, jednak wszystko, co z pozoru wydaje się nieskomplikowane opiera się na szczegółach. Makaron powinien mieć odpowiednią strukturę, bulion głębię smaku, aromat i to „coś”. Odpowiednio dobrane dodatki wytyczają drogę smaku i charakter całego dania. W swojej książce Tove Nilsson skrupulatnie opisuje, w jaki sposób przygotować bulion i podaje na niego kilka przepisów. Przeprowadza czytelnika przez wszystkie dodatki i pokazuje osiem kroków prawidłowego złożenia ramenu.

Tove Nilsson stworzyła niezwykłą książkę. Znajduje się w niej wiele przepisów nie tylko na ramen, ale również japońskie makarony, pierożki gyoza, okonomiyaki, dania wegetariańskie. Wspaniałe przepisy i zdjęcia gotowych dań zachęcają do gotowania i eksperymentowania. Autorka wzbogaciła swoja książkę o opisy, by lepiej zrozumieć filozofię gotowania japońskich przysmaków. Tym, co wyróżnia tę pozycję spośród innych, są fenomenalne fotografie codziennego życia w Japonii: głodnych pracowników korporacji czekających w kolejce po swoją miskę ramenu, ludzi stłoczonych w metrze, kucharzy przy smażeniu tempury. Książka przeznaczona jest dla pasjonatów gotowania, ludzi urzeczonych kultura Japonii i wszystkich tych, którzy cenią piękno i jakość fotografii.

Patrycja Zajkowska
(patrycja.zajkowska@dlalejdis.pl)

Tove Nilsson, „Ramen. Zupa szczęścia i miłości”, Warszawa, Prószyński i S-ka, 2019 rok.